{"id":3925,"date":"2014-07-15T04:00:00","date_gmt":"2014-07-15T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/millennial-food-trends-global-thinking-at-colleges-and-universities\/"},"modified":"2023-02-01T14:18:00","modified_gmt":"2023-02-01T20:18:00","slug":"tendencias-gastronomicas-de-la-generacion-millennial-una-perspectiva-global-en-las-universidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/millennial-food-trends-global-thinking-at-colleges-and-universities\/","title":{"rendered":"Tendencias gastron\u00f3micas de la generaci\u00f3n millennial: una perspectiva global en las universidades"},"content":{"rendered":"<p>Hablamos de los sabores internacionales como una tendencia generalizada en todo el sector de la restauraci\u00f3n, pero \u00bfc\u00f3mo se est\u00e1 reflejando esto en las universidades? Dado que su poblaci\u00f3n est\u00e1 compuesta en su mayor\u00eda por millennials \u2014un grupo demogr\u00e1fico del que siempre o\u00edmos que es experto en gastronom\u00eda y atrevido en cuanto a sabores\u2014, \u00bfes eso realmente cierto? Para averiguar qu\u00e9 sabores internacionales tienen m\u00e1s \u00e9xito entre los estudiantes universitarios, hemos consultado a tres campus muy conocidos: <a href=\"http:\/\/www.sandiego.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universidad de San Diego <\/a>(USD), <a href=\"http:\/\/dining.missouri.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universidad de Missouri<\/a> y <a href=\"http:\/\/www.umass.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universidad de Massachusetts en Amherst<\/a> (UMass).<\/p>\n<h2>H\u00e1bitos alimenticios de los millennials<\/h2>\n<ul>\n<li>Busca sabores aut\u00e9nticos en sus creaciones internacionales<\/li>\n<li>Le gustan los alimentos que se comen con la mano, como las brochetas de carne y las samosas<\/li>\n<li>Le gusta la variedad, por lo que las raciones m\u00e1s peque\u00f1as son una buena estrategia<\/li>\n<li>Le gustan los sabores intensos y picantes<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tendencias gastron\u00f3micas de la generaci\u00f3n millennial<\/h2>\n<h3>Los sabores del sudeste asi\u00e1tico son los protagonistas<\/h3>\n<p>Parece que los sabores intensos y arom\u00e1ticos de Vietnam y Tailandia conquistan los corazones de los estudiantes universitarios. \u201cEl pho vietnamita tiene un \u00e9xito incre\u00edble entre nuestros estudiantes\u201d, afirma Ken Toong, director ejecutivo de Auxiliary Enterprises en la UMass. Los comensales eligen las verduras y la prote\u00edna que se incluyen en este plato \u00fanico, y seleccionan entre caldos arom\u00e1ticos: de pollo, de verduras y de curry verde. Sus combinaciones personalizadas se mezclan luego con fideos de arroz y se cocinan al momento. \u201cQuieren autenticidad y quieren que se lo preparen delante de ellos. La frescura es muy importante para los estudiantes universitarios\u201d, afirma Toong.<\/p>\n<p>En la Universidad de San Diego, el pho es uno de los platos m\u00e1s vendidos, pero presenta una fusi\u00f3n de sabores internacionales. Incluye fideos yakisoba japoneses (de trigo sarraceno). Los comensales pueden elegir entre caldo de pollo, de verduras o de limoncillo, o salsa de curry verde. La albahaca tailandesa, los c\u00edtricos, el cilantro, la salsa hoisin y la sriracha completan la composici\u00f3n del plato. Entre las opciones de prote\u00ednas se incluye el bulgogi coreano.<\/p>\n<p>En Missouri sol\u00edan servir pho, pero este campus del Medio Oeste lo ha sustituido por un plato de ramen. \u201cEl pho ten\u00eda buena acogida, pero no era un plato que gustara a todo el mundo\u201d, afirma Eric Cartwright, chef de cocina certificado y chef ejecutivo de los Servicios de Restauraci\u00f3n del Campus. \u201cEl ramen resulta m\u00e1s familiar. El nuestro se caracteriza por un caldo sabroso, pero es menos caldoso que el pho\u201d, a\u00f1ade. Los comensales pueden elegir el caldo y la prote\u00edna, y luego una combinaci\u00f3n de nori, ramen, huevo, cilantro, verduras, cebolleta y brotes de soja. El banh mi es otro de los \u00e9xitos aqu\u00ed, con acompa\u00f1amientos personalizables como ensalada de r\u00e1bano daikon, kimchi, ensalada de papaya verde o pepinos marinados dulces y picantes.<\/p>\n<h3>El sushi se agota<\/h3>\n<p>\u201cLos atraemos con sushi para iniciados y luego los cautivamos con combinaciones m\u00e1s atrevidas. Se trata de crear una buena relaci\u00f3n\u201d, afirma Robert Garnity, jefe de cocina de USD. Preparados al momento y personalizables, entre los mezclas internacionales m\u00e1s populares se encuentra el \u201cSpecial Special\u201d, que lleva gambas en tempura, aguacate, j\u00edcama, jalape\u00f1o, queso crema, ebi (gambas cocidas), mayonesa de chipotle y salsa de anguila. \u201cPasamos el soplete por las gambas para caramelizarlas\u201d, explica.<\/p>\n<p>Toong, de la UMass, coincide en que a los universitarios les gusta el sushi. \u2019Lo ven como un aperitivo. Es lo que m\u00e1s vendemos\u201c, afirma. Su personal prepara m\u00e1s de 3.000 rollos de sushi tradicionales al d\u00eda. Curiosamente, 25% de esos pedidos llevan arroz integral.<\/p>\n<h3>Amantes latinos<\/h3>\n<p>El modelo \u2019fresco, aut\u00e9ntico y r\u00e1pido\u201c de Chipotle ha influido en el concepto de cocina mexicana de la UMass, \u201dTamales\u00bb. Y en Missouri, Cartwright describe la estrategia como una \u00abzona libre de carne picada y queso naranja\u00bb. La oferta incluye los platos favoritos de los universitarios, como los tacos y los burritos, pero tambi\u00e9n paleta de cerdo al estilo yucateco, cocida a fuego lento con achiote, lima y naranja agria.<\/p>\n<p>Dada la proximidad de la Universidad de San Diego a M\u00e9xico, no es de extra\u00f1ar que los sabores latinos impregnen el men\u00fa, desde la aut\u00e9ntica barbacoa en las gachas de ma\u00edz del desayuno hasta su original combinaci\u00f3n de patatas fritas con carne asada. Esas patatas fritas se sirven con nata agria, guacamole y salsa fresca.<\/p>\n<p>De vuelta en Missouri, los \u201cKorean Street Tacos\u201d llevan la fusi\u00f3n global de la comida callejera al campus: tortillas de harina de 4 pulgadas con carne de ternera marinada en soja y sellada r\u00e1pidamente, ensalada de col china encurtida y salsa Sriracha. \u00abLo mantenemos accesible, pero les mostramos la integridad que hay detr\u00e1s del producto\u00bb, afirma Cartwright.<\/p>\n<h3>China y Corea van m\u00e1s all\u00e1<\/h3>\n<p>La UMass ha incorporado un puesto de dim sum dos veces por semana, y est\u00e1 teniendo mucho \u00e9xito. \u201cA los estudiantes les encanta el dim sum, lo cual fue realmente sorprendente\u201d, afirma Toong. Atribuye su \u00e9xito al hecho de que se trata de un plato algo ex\u00f3tico y que se le asocia con un estilo de vida saludable. \u201cLes gusta la variedad y que est\u00e9 cocinado al vapor, en lugar de frito\u201d, explica.<\/p>\n<p>Otra tendencia asi\u00e1tica que est\u00e1 en boga es el kimchi: a los estudiantes de Missouri les encanta ese condimento coreano fermentado de sabor tan particular, afirma Cartwright. \u00c9l destaca su sabor \u00e1cido y picante en un arroz frito con kimchi y como guarnici\u00f3n en la comida para llevar. \u201cSe lo comen a lo grande\u201d, afirma.<\/p>\n<p>Los sabores internacionales aportan toques atrevidos a platos conocidos y contribuyen a abrir un mundo de descubrimientos culinarios en las universidades.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>We talk about global flavors as a sweeping trend throughout foodservice, but how\u2019s it playing in colleges and universities? Made up mostly of Millennials\u2014a demographic we continually hear is food savvy and flavor bold\u2014is that indeed true? To find out which global flavors resonate with college students, we checked in with three well-known campuses: University [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":3926,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-3925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Millennial Food Trends - Global Thinking at Colleges and Universities<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"It\u2019s essential for you to maintain your online presence, and a digital dashboard can help you do so efficiently and effectively.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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