\u00bfUtiliza el personal los cubiertos adecuados para servir la comida?<\/li>\n<\/ul>\nOtra buena opci\u00f3n es consultar con tu distribuidor de productos alimenticios para el sector sanitario.<\/p>\n
Lo que deben saber los operadores<\/h3>\n
\u00bfQui\u00e9n pide qu\u00e9?<\/strong>
En esta \u00e9poca de cambios culturales, los centros deben ofrecer a los residentes y pacientes opciones a la hora de las comidas. Supongamos que en el men\u00fa del desayuno figuran las tortitas, pero que, por lo general, solo el 10 % de los residentes las pide, lo que significa que probablemente no resulte rentable prepararlas desde cero.<\/p>\n\u00bfCu\u00e1nto tiempo se tarda en preparar la comida?<\/strong>
Los costes de mano de obra y de alimentos est\u00e1n estrechamente relacionados; al fin y al cabo, los platos que requieren mucha mano de obra cuestan m\u00e1s de servir que aquellos que no la requieren. No se puede llevar una buena gesti\u00f3n alimentaria si no se sabe cu\u00e1nto tiempo lleva preparar una receta. Resulta \u00fatil analizar cada plato para ver si la opci\u00f3n m\u00e1s sensata es recurrir a productos listos para consumir.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 ingredientes necesitas?<\/strong>
Las recetas deben aprovechar los productos que el centro compra habitualmente, y no ingredientes especiales puntuales que solo aparecen una vez en cada ciclo del men\u00fa.<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo se adapta correctamente una receta a una cantidad mayor?<\/strong>
Adaptar correctamente las recetas a las cantidades necesarias evita el desperdicio. Un programa de planificaci\u00f3n de men\u00fas, como Cycle Menu Management, permite a los operadores ajustar una receta a cualquier tama\u00f1o de raci\u00f3n con solo pulsar un bot\u00f3n.<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo sirve la comida el personal?<\/strong>
Los camareros deben utilizar utensilios para controlar las raciones, como una cuchara dosificadora o una cuchara medidora en la que figure claramente el peso.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 alimentos \u201csimilares\u201d son caros y cu\u00e1les son baratos?<\/strong>
No todos los alimentos que parecen similares tienen el mismo precio: la tarta de pud\u00edn cuesta menos que la tarta de nata; el bacalao cuesta menos que el salm\u00f3n. Ten esto en cuenta a la hora de elaborar el men\u00fa.<\/p>\n\u00bfEs rentable el servicio de entrega de comidas a domicilio?<\/strong>
Los servicios de buf\u00e9 y de comida familiar generan menos residuos, ya que los residentes solo se sirven lo que van a comer. La clave est\u00e1 en ofrecer alimentos equilibrados para que los pacientes con todo tipo de necesidades diet\u00e9ticas obtengan la nutrici\u00f3n que necesitan. Un centro que adopte estos estilos solo tiene que esperar un ciclo de men\u00fas para ver los resultados.<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo gestionan los empleados las sobras?<\/strong>
Las sobras no aumentan los gastos en alimentaci\u00f3n\u2026 hasta que acaban en la basura, como desperdicio. Para gestionar las sobras, prueba a comprar cinta adhesiva de colores y etiquetas. Etiqueta las sobras del lunes, por ejemplo, con una etiqueta azul y col\u00f3calas en una zona de la c\u00e1mara frigor\u00edfica marcada con cinta azul. Repite el proceso con naranja para el martes, amarillo para el mi\u00e9rcoles, etc. De esta forma, el personal sabr\u00e1 de un vistazo qu\u00e9 sobras hay que consumir primero.<\/p>\nControl de existencias<\/h3>\n
La gesti\u00f3n de existencias es la \u00fanica forma de saber con certeza si el coste previsto por paciente y d\u00eda de un centro coincide con el coste real por paciente y d\u00eda. Adem\u00e1s, las existencias son un excelente elemento disuasorio contra los robos: los empleados ser\u00e1n menos propensos a llevarse a casa un filete a escondidas si saben que la nevera se revisa con regularidad.<\/p>\n
Hacer un balance de lo que hay en la despensa y en la nevera tambi\u00e9n puede suponer un ahorro. Prueba a utilizar un programa de gesti\u00f3n de inventario que te ayude a desarrollar y mantener buenas pr\u00e1cticas de inventario, como organizar hojas de recuento, asignar etiquetas de inventario a los art\u00edculos que requieren un recuento frecuente y evaluar y analizar el inventario a lo largo de un periodo de tiempo.<\/p>\n
M\u00e1s consejos para controlar los gastos en alimentaci\u00f3n<\/h3>\n
\u00bfDe qu\u00e9 otra forma se puede gestionar el control de los costes de los alimentos? Aprovechando al m\u00e1ximo un contrato con una organizaci\u00f3n de compras colectivas (GPO), si se dispone de uno. Muchos contratos incluyen incentivos, como los relacionados con la reducci\u00f3n del tama\u00f1o de los lotes, que los clientes desconocen o no aprovechan. Por ejemplo, supongamos que un contrato ofrece incentivos en $2.500, $3.000, $4.000 y $5.000. Una empresa que reciba dos entregas de $2.500 a la semana podr\u00eda plantearse recibir una entrega de $5.000 a la semana y obtener as\u00ed el incentivo m\u00e1s alto, siempre que disponga de espacio de almacenamiento.<\/p>\n
Otro aspecto importante es utilizar el producto adecuado para cada situaci\u00f3n. Los suplementos, por ejemplo, se comercializan en envases de menos de 8 onzas; si los residentes no se beben todo el suplemento, podr\u00eda resultar m\u00e1s rentable comprar raciones de 4 o 6 onzas.<\/p>\n
Aunque la gesti\u00f3n de los costes alimentarios requiere tiempo y atenci\u00f3n, puede suponer un ahorro considerable, adem\u00e1s de mejorar el funcionamiento del centro, que as\u00ed estar\u00e1 en mejores condiciones de atender y satisfacer a los pacientes y residentes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Llevar un control de los datos sobre pedidos, existencias, ingredientes y residuos permitir\u00e1 aprovechar al m\u00e1ximo el presupuesto.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":3924,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-3923","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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