A la luz de la moda de los productos sin gluten y las tendencias alimentarias saludables, este es un buen momento para analizar la popularidad y el perfil nutricional de los \u201csupercereales\u201d, como la quinoa y el amaranto.<\/p>\n
El trigo ha sido durante mucho tiempo un alimento b\u00e1sico de la dieta estadounidense y es uno de los tres cultivos m\u00e1s producidos del mundo, junto con el ma\u00edz y el arroz. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os se ha observado un aumento en el n\u00famero de personas sensibles o intolerantes al gluten, una prote\u00edna presente en el trigo, el centeno y la cebada.<\/p>\n
A partir de agosto, cualquier producto que lleve la indicaci\u00f3n \u00absin gluten\u00bb deber\u00e1 cumplir la norma regulada por la FDA de 20 partes por mill\u00f3n de gluten o menos. Cualquier cambio oficial en las declaraciones de los productos parece favorecer la llegada de nuevos productos al sector de la restauraci\u00f3n y, en este caso, se trata de opciones sin gluten. Esto se aprecia especialmente en la avalancha de cereales sin gluten que se est\u00e1n incorporando a la dieta habitual como consecuencia de la creciente tendencia a evitar el trigo.<\/p>\n
Los consumidores buscan variedad, sabor y una alternativa saludable a los almidones. Los sustitutos de los cereales sin gluten que antes eran habituales \u2014como el arroz, la avena no contaminada y el ma\u00edz\u2014 comparten ahora el protagonismo con los \u201csupercereales\u201d, como la quinoa (\u201ckeenwah\u201d), el amaranto, el mijo, el sorgo y el teff. Conocidos como cereales ancestrales, estos cereales llevan siglos entre nosotros y est\u00e1n ganando popularidad y convirti\u00e9ndose en tendencias alimentarias no solo por no contener gluten, sino tambi\u00e9n por su \u201csuper\u201d perfil nutricional y los beneficios para la salud que conllevan.<\/p>\n
Los cereales integrales son buenas fuentes de vitaminas del grupo B \u2014entre ellas, la tiamina, la riboflavina, la niacina y el \u00e1cido f\u00f3lico\u2014, que desempe\u00f1an un papel importante en el metabolismo celular y en la producci\u00f3n de c\u00e9lulas sangu\u00edneas. Se considera que un cereal integral conserva el 100 % del grano original: todo el salvado, el germen y el endospermo. Si el cereal se procesa, el producto alimenticio debe aportar los mismos nutrientes que la semilla original.<\/p>\n
El amaranto contiene lisina, un amino\u00e1cido esencial que desempe\u00f1a un papel fundamental en la absorci\u00f3n del calcio, la formaci\u00f3n de prote\u00ednas musculares y la producci\u00f3n de hormonas y anticuerpos por parte del organismo.<\/p>\n
El teff, un cereal sin gluten y de sabor suave que se presenta en diversos colores, tambi\u00e9n tiene un gran valor nutricional, ya que aporta abundantes prote\u00ednas, calcio y hierro. Se utiliza sobre todo como sustituto de la harina de trigo en productos de panader\u00eda, pero tambi\u00e9n puede emplearse para espesar alimentos como sopas y guisos.<\/p>\n
El valor nutricional de la quinoa cumple con los criterios de referencia de los cereales sin gluten. La quinoa es probablemente el cereal antiguo m\u00e1s popular debido a su versatilidad en la cocina y a que su sabor resulta agradable para la mayor\u00eda de las personas.<\/p>\n
Este supercereal destaca realmente por ser una prote\u00edna completa, lo que significa que contiene los nueve amino\u00e1cidos esenciales en proporciones adecuadas, algo que normalmente solo se encuentra en las prote\u00ednas de origen animal. Esto convierte a la quinoa en un alimento imprescindible para las dietas vegetarianas y veganas. Tambi\u00e9n contiene grasas monoinsaturadas, a menudo denominadas \u201cgrasas buenas\u201d, que son \u201cbeneficiosas para el coraz\u00f3n\u201d debido a su capacidad para reducir el colesterol LDL. Adem\u00e1s, la quinoa es rica en manganeso, magnesio, hierro, cobre, f\u00f3sforo y diversos fitonutrientes, y tambi\u00e9n es una buena fuente de fibra.<\/p>\n
La quinoa, que se est\u00e1 convirtiendo r\u00e1pidamente en una tendencia gastron\u00f3mica en muchos restaurantes, se utiliza habitualmente no solo como sustituto del arroz en platos de cereales y ensaladas, sino que tambi\u00e9n puede servirse como cereal caliente para el desayuno y como rebozado sin gluten para las carnes.<\/p>\n
A la hora de preparar y servir cualquier producto sin gluten, es imprescindible seguir las normas de seguridad alimentaria, especialmente en lo que respecta a la contaminaci\u00f3n cruzada. Utiliza siempre utensilios de preparaci\u00f3n y servicio independientes; si dispones de espacio, prepara los alimentos sin gluten en una zona separada para garantizar que el producto siga sin contener gluten. Por ejemplo, no utilizar una tostadora espec\u00edfica para productos sin gluten puede provocar reacciones en las personas intolerantes al gluten. Si la preparaci\u00f3n de un plato sin gluten implica una espera m\u00e1s larga de lo habitual, aseg\u00farate de que los camareros informen a los comensales con antelaci\u00f3n.<\/p>\n
Si bien es cierto que la b\u00fasqueda de alimentos saludables no es la raz\u00f3n principal por la que los consumidores acuden a los restaurantes, los comensales est\u00e1n cada vez m\u00e1s interesados en una mayor variedad y en disponer de m\u00e1s opciones, y ofrecer opciones sin gluten puede suponer un factor de diferenciaci\u00f3n competitiva. Es algo que tus clientes notar\u00e1n, valorar\u00e1n y recordar\u00e1n a la hora de decidir d\u00f3nde salir a comer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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