{"id":3913,"date":"2014-06-10T04:00:00","date_gmt":"2014-06-10T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/healthcare-food-service-design-room-service-menu\/"},"modified":"2023-02-01T14:16:29","modified_gmt":"2023-02-01T20:16:29","slug":"diseno-de-servicios-de-restauracion-sanitaria-menu-del-servicio-de-habitaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/healthcare-food-service-design-room-service-menu\/","title":{"rendered":"Servicio de restauraci\u00f3n sanitaria: Dise\u00f1ar un men\u00fa para el servicio de habitaciones"},"content":{"rendered":"

Hace tres a\u00f1os, Paulette Krippel decidi\u00f3 cambiar el servicio de comidas de su centro sanitario, pasando del sistema tradicional de reparto en bandejas al servicio a la habitaci\u00f3n. \u201cEs la tendencia del momento y quer\u00edamos seguir siendo competitivos\u201d, afirma Krippel, responsable de nutrici\u00f3n en Centro M\u00e9dico OSF Saint James-John W. Albrecht<\/a>, un centro de cuidados intensivos con 43 camas situado en Pontiac, Illinois.<\/p>\n

Ahora se alegra de haber hecho el cambio. El coste de las comidas por paciente ha bajado $2, pasando de $7,50 a unos $5,50, sobre todo gracias a que se desperdicia menos comida. Otra ventaja: al tomar nota de los pedidos, en lugar de limitarse a repartir bandejas, el personal de diet\u00e9tica tiene m\u00e1s interacci\u00f3n con los pacientes.<\/p>\n

Como resultado de esta mayor interacci\u00f3n, los \u00edndices de satisfacci\u00f3n de los pacientes se han disparado hasta el 100 % en algunos meses, frente a los valores que oscilaban entre el 70 % y el 80 % antes de la implantaci\u00f3n del servicio de habitaciones. \u2019Es un sistema maravilloso\u2019, afirma Krippel. \u201cOjal\u00e1 lo hubi\u00e9ramos implantado hace diez a\u00f1os\u201d.\u201c<\/p>\n

La satisfacci\u00f3n de los pacientes es probablemente la raz\u00f3n m\u00e1s importante para pasar del sistema tradicional \u2014en el que todos los pacientes reciben el mismo desayuno, almuerzo y cena (adaptados a sus necesidades diet\u00e9ticas, por supuesto) a la misma hora todos los d\u00edas\u2014 al servicio de habitaciones. El servicio de habitaciones, por el contrario, se adapta a cada caso: los pacientes pueden elegir sus comidas de un men\u00fa y estas se sirven cuando ellos lo desean.<\/p>\n

Incorporar el servicio de habitaciones en la restauraci\u00f3n sanitaria requiere cierta planificaci\u00f3n y adaptaci\u00f3n. Los responsables deben replantearse el men\u00fa, volver a formar al personal, adquirir nuevos equipos y, en ocasiones, incluso llevar a cabo una reforma de la cocina para poner en marcha el servicio.<\/p>\n

Mejora el servicio de restauraci\u00f3n sanitaria de tu centro<\/h2>\n

Planificaci\u00f3n del men\u00fa del servicio de habitaciones<\/h3>\n

El primer paso: echa un vistazo al men\u00fa actual. El servicio de habitaciones supone un cambio hacia un modelo de distribuci\u00f3n de comidas centrado en el paciente, en lugar de en el centro sanitario.<\/p>\n

El enfoque de \u00abun men\u00fa \u00fanico para todos\u00bb ya no funciona y la carta debe reflejarlo. La rapidez en el servicio es fundamental: la mayor\u00eda de los centros prometen la entrega de las comidas en 45 o incluso 30 minutos. Teniendo en cuenta el tiempo que se tarda en llevar las bandejas desde la cocina hasta los pacientes, eso supone un tiempo de cocci\u00f3n de unos 15 minutos. Eso, a su vez, significa que tanto los platos listos para servir como los preparados desde cero a granel pueden tener cabida en el nuevo men\u00fa.<\/p>\n

\u00bfLa clave del \u00e9xito? No sobrecargues el men\u00fa.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n y redise\u00f1o de la cocina<\/h3>\n

A menudo, ofrecer un men\u00fa de servicio de habitaciones implica una reforma de la cocina, sobre todo en los centros sanitarios m\u00e1s antiguos, cuyas cocinas a\u00fan cuentan con sistemas mec\u00e1nicos de bandejas transportadas por cinta.<\/p>\n

La direcci\u00f3n de Troy Hospital de Beaumont<\/a>, un hospital comunitario de 458 camas situado en Troy (M\u00edchigan), incorpor\u00f3 el servicio de habitaciones en 2011 con el fin de mejorar los \u00edndices de satisfacci\u00f3n de los pacientes y reducir el desperdicio, y ahora sirve 7.350 bandejas de servicio de habitaciones a la semana.<\/p>\n

\u201cEntreg\u00e1bamos bandejas a personas que ni siquiera estaban en sus habitaciones o que no quer\u00edan comer\u201d, afirma la directora de Servicios de Nutrici\u00f3n, Ann Kovl, dietista titulada. \u201cEl servicio de habitaciones era una tendencia del sector; sab\u00edamos de centros que lo ofrec\u00edan y que obten\u00edan buenas puntuaciones en satisfacci\u00f3n de los pacientes\u201d.\u201d<\/p>\n

Adem\u00e1s, contrat\u00f3 a un consultor, Paul Hysen, de The Hysen Group, con sede en Northville (M\u00edchigan), para que le ayudara con la cocina del servicio de restauraci\u00f3n, que necesitaba una reforma para poder ofrecer servicio de habitaciones.<\/p>\n

Se retir\u00f3 el sistema de bandejas en cadena de la cocina, que funcionaba con una cinta transportadora mec\u00e1nica. A\u00f1adi\u00f3 una nueva mesa de vapor, adem\u00e1s de una bandeja de preparaci\u00f3n con compartimentos para los ingredientes de la pizza y las tortillas. Tambi\u00e9n incorpor\u00f3 unidades de refrigeraci\u00f3n con cortinas de aire para que el personal pudiera sacar y colocar f\u00e1cilmente en las bandejas productos como leche, zumos, ensaladas y tazas de fruta. Los calentadores de platos, las bases y los calentadores de bases completaron el equipamiento de la cocina.<\/p>\n

Kovl compr\u00f3 carritos con capacidad para 12 bandejas cada uno para repartir las bandejas a las habitaciones, reservando los carritos m\u00e1s antiguos y grandes para la recogida de las bandejas (las normas sanitarias proh\u00edben repartir las bandejas a los pacientes y recogerlas de las habitaciones en los mismos carritos). Se dio un capricho y compr\u00f3 nuevas bandejas para el servicio de habitaciones con los bordes elevados y asas que son \u201cbastante monas\u201d.\u201d<\/p>\n

Aunque Kovl decidi\u00f3 prometer la entrega de comida en 45 minutos o menos, afirma que el tiempo de espera real suele ser de 30 minutos. Para cumplir esa promesa, redise\u00f1\u00f3 la forma en que el personal de cocina prepara las bandejas. En el antiguo sistema, los cocineros serv\u00edan la sopa y luego colocaban los cuencos en la ventanilla para que el personal de la l\u00ednea de bandejas los montara; pero al hacerlo, la sopa se enfriaba. Con el nuevo sistema, el personal de la l\u00ednea de bandejas sirve su propia sopa.<\/p>\n

La comida caliente y el caf\u00e9 se colocan en la bandeja en \u00faltimo lugar. Cuando la primera bandeja se coloca en el carrito de reparto, un empleado pone en marcha un cron\u00f3metro; ocho minutos despu\u00e9s, el carrito sale a la planta. Ese l\u00edmite de ocho minutos garantiza que la comida se sirva a la temperatura \u00f3ptima, explica Kovl.<\/p>\n

Dotaci\u00f3n de personal del centro de atenci\u00f3n telef\u00f3nica<\/h3>\n

Para asegurarse de que el centro de atenci\u00f3n telef\u00f3nica contara con personal amable y eficiente, Kovl volvi\u00f3 a entrevistar a los empleados para cubrir los puestos.<\/p>\n

\u201cQuer\u00edamos gente orientada al servicio al cliente\u201d, afirma, y explica que el contacto de la mayor\u00eda del personal con los pacientes se limitaba a entregarles los men\u00fas. \u2019Ahora contamos con un segundo punto de contacto \u2014la llamada telef\u00f3nica\u2014, lo cual es muy importante\u201c.\u201d<\/p>\n

El Centro M\u00e9dico OSF Saint James-John W. Albrecht es tan peque\u00f1o que Krippel ha formado a los cocineros y a los encargados de la dieta para que tambi\u00e9n atiendan el tel\u00e9fono. La propia Krippel se encarga de tomar los pedidos cuando es necesario, y es algo que, de hecho, le gusta hacer.<\/p>\n

\u201cSe crea una buena relaci\u00f3n con los pacientes\u201d, afirma, y a\u00f1ade que cree que a ellos tambi\u00e9n les gusta. \u201cDicen: \u2018Vaya, la jefa es la que contesta al tel\u00e9fono\u2019\u201d.\u201d<\/p>\n

\u00bfEn resumen? Aunque la implantaci\u00f3n del servicio de habitaciones pueda requerir algunos ajustes en tu centro sanitario, con un poco de tiempo y paciencia se convertir\u00e1 en una herramienta de un valor incalculable, de la que todo el mundo hablar\u00e1.<\/p>\n

C\u00f3mo poner en marcha el servicio de habitaciones en tu centro sanitario: consejos y recomendaciones<\/h3>\n

Pide la opini\u00f3n de los empleados, y no solo sobre la alimentaci\u00f3n<\/strong>. Por ejemplo, tras consultar con el personal de enfermer\u00eda, Krippel pudo determinar cu\u00e1l era la mejor forma de almacenar las bandejas y los carros sucios antes de que el personal de cocina los recogiera. Las enfermeras guardan los carros con las bandejas usadas en un cuarto de servicio.<\/p>\n

Realiza ensayos exhaustivos<\/strong>. Aseg\u00farate de realizar llamadas de prueba al centro de atenci\u00f3n telef\u00f3nica antes de poner en marcha el servicio de habitaciones.<\/p>\n

Estudia mucho<\/strong>. Imagina c\u00f3mo ser\u00eda el servicio de habitaciones en tu centro y organiza visitas a otros hospitales que ofrezcan este servicio.<\/p>\n

S\u00e9 flexible<\/strong>. Escucha al cliente y s\u00e9 flexible con respecto a lo que quiere (dentro de los l\u00edmites de su prescripci\u00f3n diet\u00e9tica, por supuesto).<\/p>\n

Mantente conectado<\/strong>. Es importante mantener un contacto constante con el personal de enfermer\u00eda, ya que las necesidades del paciente cambian con el tiempo. Un paciente que un d\u00eda puede seguir una dieta normal puede pasar al d\u00eda siguiente a no ingerir nada por v\u00eda oral (NPO).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Three years ago, Paulette Krippel decided to convert her healthcare facility\u2019s food service from traditional tray-delivery to room service. \u201cIt\u2019s the up-and-coming thing and we wanted to stay competitive,\u201d says Krippel, Dietary Manager at OSF Saint James-John W. Albrecht Medical Center, a 43-bed critical-care facility in Pontiac, Illinois. Now she\u2019s glad she made the change. 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