{"id":3911,"date":"2014-06-06T04:00:00","date_gmt":"2014-06-06T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/avoid-foodborne-norovirus-outbreak\/"},"modified":"2023-02-01T14:19:23","modified_gmt":"2023-02-01T20:19:23","slug":"evitar-un-brote-de-norovirus-de-origen-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/avoid-foodborne-norovirus-outbreak\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo evitar un brote de norovirus de origen alimentario"},"content":{"rendered":"<p>Los restaurantes son el entorno m\u00e1s habitual en el que se producen brotes de norovirus de origen alimentario. La principal fuente de contaminaci\u00f3n alimentaria son los manipuladores de alimentos que han contra\u00eddo el norovirus. El entorno m\u00e1s habitual en el que se producen brotes de norovirus no de origen alimentario son los centros de cuidados de larga duraci\u00f3n, como las residencias de ancianos.<\/p>\n<h3>Datos b\u00e1sicos sobre el norovirus<\/h3>\n<ul>\n<li>El norovirus es muy contagioso y puede provocar una enfermedad grave. Aproximadamente 1 de cada 15 residentes en centros de cuidados de larga duraci\u00f3n de EE. UU. se infecta cada a\u00f1o, lo que provoca hasta 800 fallecimientos.<\/li>\n<li>El contacto entre personas y la transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de los alimentos son las principales v\u00edas por las que se producen los brotes de norovirus<\/li>\n<li>De los brotes de origen alimentario en los que se identific\u00f3 una \u00fanica causa, 48% fueron provocados por el norovirus, lo que lo convierte en la principal causa de brotes de origen alimentario en EE. UU.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Medidas para evitar un brote de norovirus de origen alimentario<\/h2>\n<p>Una buena higiene de manos es el factor m\u00e1s importante para controlar la propagaci\u00f3n del norovirus y otros g\u00e9rmenes. Los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC) recomiendan mejorar el cumplimiento de las normas de higiene de manos, exigen que los trabajadores enfermos se queden en casa hasta que lleven m\u00e1s de 48 horas sin s\u00edntomas, y exigen que los responsables de cocina reciban formaci\u00f3n oficial y obtengan una certificaci\u00f3n en materia de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Sigue estas normas para asegurarte de que est\u00e1s contribuyendo como corresponde.<\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo lavarlo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>L\u00e1vate las manos y las partes expuestas de los brazos durante al menos 20 segundos siguiendo estos pasos:<\/li>\n<li>Enjuaga bajo un chorro de agua corriente limpia y tibia<\/li>\n<li>Aplica jab\u00f3n y frota en\u00e9rgicamente todas las superficies de las manos y los dedos entre s\u00ed, prestando especial atenci\u00f3n a la zona debajo de las u\u00f1as, entre los dedos y las yemas, as\u00ed como a las superficies de las manos, los brazos y cualquier pr\u00f3tesis.<\/li>\n<li>Enjuaga bien con agua corriente limpia y tibia.<\/li>\n<li>S\u00e9cate bien las manos y las partes expuestas de los brazos con toallas de papel de un solo uso o con un secador de manos de aire caliente.<\/li>\n<li>Evita la recontaminaci\u00f3n de las manos y los brazos utilizando una barrera limpia, como una toalla de papel, al cerrar los grifos del lavabo o al tocar el pomo de la puerta del aseo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cu\u00e1ndo lavarlo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al entrar en una zona de preparaci\u00f3n de alimentos<\/li>\n<li>Antes de ponerse unos guantes limpios de un solo uso<\/li>\n<li>Antes de empezar a preparar la comida<\/li>\n<li>Antes de manipular utensilios limpios y de servicio<\/li>\n<li>Al cambiar de tarea, incluido el cambio entre la manipulaci\u00f3n de diferentes tipos de alimentos<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de manipular vajilla, equipos o utensilios sucios<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de tocar partes del cuerpo que no sean las manos limpias ni las partes limpias y expuestas de los brazos<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de toser, estornudar, sonarse la nariz, fumar, comer o beber<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de cualquier actividad que pueda provocar contaminaci\u00f3n cruzada, antes de manipular alimentos o lavar vajilla, equipos o utensilios<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Precauciones adicionales para reducir la propagaci\u00f3n del norovirus<\/h3>\n<p><strong>Desinfectante de manos.<\/strong> El desinfectante de manos no sustituye al lavado de manos, pero ofrece una protecci\u00f3n adicional. La Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) no permite que los fabricantes de desinfectantes de manos afirmen que protegen contra el norovirus. Sin embargo, los estudios demuestran que los desinfectantes a base de alcohol pueden reducir la actividad del norovirus y son muy eficaces contra otros g\u00e9rmenes comunes.<\/p>\n<p><strong>No tocar con las manos desnudas<\/strong>. Una medida fundamental para evitar que los g\u00e9rmenes pasen de las manos de un trabajador a otra persona es, sencillamente, no tocar a esa persona. Por ejemplo, si las manos de un trabajador del sector alimentario est\u00e1n infectadas con norovirus y utiliza esas manos para colocar una rodaja de lima en la bebida de un cliente, es probable que el norovirus se haya transmitido a la lima y, en \u00faltima instancia, a la bebida. Si el trabajador hubiera utilizado unas pinzas, la bebida y el cliente tendr\u00edan m\u00e1s probabilidades de estar a salvo.<\/p>\n<p>El procedimiento operativo est\u00e1ndar, de acuerdo con el C\u00f3digo Alimentario de la FDA, consiste en evitar el contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para el consumo. Utiliza utensilios como papel de charcuter\u00eda, pinzas o guantes de un solo uso para manipular los alimentos listos para el consumo, que se definen como cualquier producto que haya completado el proceso de preparaci\u00f3n y\/o cocci\u00f3n y est\u00e9 listo para ser servido. Los empleados del sector de la restauraci\u00f3n deben recordar que no se puede tocar con las manos desnudas ning\u00fan alimento que se vaya a servir directamente al cliente.<\/p>\n<p>Los guantes son una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica para esto, ya que crean una barrera entre las manos y los alimentos. Nunca deben sustituir al lavado de manos, sino que deben utilizarse de forma complementaria. Si se utilizan incorrectamente, los guantes pueden resultar perjudiciales, ya que crean una falsa sensaci\u00f3n de seguridad. Es necesario seguir las precauciones adecuadas para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada y el resto de procedimientos est\u00e1ndar de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p><strong>Limpiar y desinfectar.<\/strong> Recuerda mantener limpias y seguras las encimeras, las mesas y otras superficies. Los procedimientos regulares de limpieza, higienizaci\u00f3n y desinfecci\u00f3n de las superficies adecuadas son fundamentales para frenar la propagaci\u00f3n de g\u00e9rmenes. Limpia y desinfecta todas las zonas que puedan haber sido contaminadas por un trabajador o cliente enfermo con una soluci\u00f3n de lej\u00eda a base de cloro con una concentraci\u00f3n de entre 1.000 y 5.000 partes por mill\u00f3n (PPM). Esto equivale a entre cinco y 25 cucharadas soperas de lej\u00eda dom\u00e9stica por gal\u00f3n de agua.<\/p>\n<p>Es fundamental seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a la aplicaci\u00f3n, la cantidad, la diluci\u00f3n y el tiempo de actuaci\u00f3n. Recuerda siempre lavar a fondo los manteles, las servilletas y el resto de la colada.<\/p>\n<p><strong>Mant\u00e9n alejados a los trabajadores enfermos.<\/strong> Es importante asegurarse de que sus trabajadores est\u00e9n sanos. Los trabajadores del sector alimentario que padezcan norovirus pueden transmitir g\u00e9rmenes a los clientes o residentes a trav\u00e9s de los alimentos que sirven. Seg\u00fan los CDC, aproximadamente el 25 % de todos los brotes de origen alimentario pueden atribuirse a trabajadores del sector alimentario infectados. El C\u00f3digo Alimentario enumera los s\u00edntomas por los que se debe restringir o excluir a un empleado enfermo del trabajo con alimentos. \u201cExcluir\u201d significa que a la persona no se le permite trabajar en el establecimiento como empleado del sector alimentario. \u201cRestringir\u201d significa que el trabajo del empleado se limita a actividades que no impliquen el contacto con alimentos expuestos ni con la limpieza de equipos, utensilios, etc.<\/p>\n<p>Por ejemplo, se debe restringir el acceso a un empleado de un restaurante que tenga dolor de garganta y fiebre, y se debe excluir a aquel que haya vomitado en las \u00faltimas 24 horas. En la secci\u00f3n 2.201 del C\u00f3digo Alimentario se puede consultar una lista completa de exclusiones y restricciones. Existen directrices espec\u00edficas para los establecimientos que atienden a una poblaci\u00f3n altamente vulnerable, como hospitales y residencias de ancianos.<\/p>\n<p>Consulta la legislaci\u00f3n estatal o del condado para conocer las normas espec\u00edficas de tu zona.<\/p>\n<p>\u00bfEn resumen? Garantizar la seguridad de las personas es fundamental para mantener una reputaci\u00f3n impecable. Lavarse las manos correctamente es la pr\u00e1ctica m\u00e1s importante para la manipulaci\u00f3n segura de los alimentos, y es algo que cualquier operador del sector de la restauraci\u00f3n puede poner en pr\u00e1ctica f\u00e1cilmente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las pr\u00e1cticas de higiene adecuadas y las pol\u00edticas sanitarias contribuyen en gran medida a proteger tu negocio.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":3912,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-3911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Avoid a Foodborne Norovirus Outbreak<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Any successful holiday stems from a solid plan. 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