{"id":3909,"date":"2014-06-03T04:00:00","date_gmt":"2014-06-03T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/focus-costs-and-guest-satisfaction-foodservice-profitability\/"},"modified":"2023-02-01T14:16:15","modified_gmt":"2023-02-01T20:16:15","slug":"costes-satisfaccion-de-los-clientes-y-rentabilidad-del-servicio-de-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/focus-costs-and-guest-satisfaction-foodservice-profitability\/","title":{"rendered":"Centrarse en los costes y en la satisfacci\u00f3n de los clientes para garantizar la rentabilidad del sector de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

En el sector de la restauraci\u00f3n, es un lugar com\u00fan que no se puede alcanzar la rentabilidad a base de recortes. Sin embargo, si no se controlan los costes, los beneficios netos se ver\u00e1n reducidos. Y esto se aplica, sobre todo, a los costes de materia prima.<\/p>\n

Los costes primarios son el total de los gastos en alimentos, bebidas y n\u00f3minas de un restaurante durante un periodo determinado, por ejemplo, un mes o una semana. Los costes de n\u00f3minas incluyen aqu\u00ed los sueldos y salarios de los directivos y los trabajadores por horas, incluidos los impuestos y las prestaciones sociales.<\/p>\n

Es f\u00e1cil perder dinero en los costes de producci\u00f3n por muchas razones, entre ellas el deterioro de los productos, el desperdicio de alimentos y una mala planificaci\u00f3n.<\/p>\n

Algunos operadores centran gran parte de sus esfuerzos en impulsar los ingresos, considerando que los gastos son m\u00e1s o menos fijos. Sin embargo, ajustar los gastos puede generar una mayor rentabilidad y, a menudo, resulta m\u00e1s f\u00e1cil de modificar que los ingresos.<\/p>\n

Con este fin, repasemos los aspectos relacionados con la rentabilidad, se\u00f1alando los indicadores que los operadores del sector de la restauraci\u00f3n deber\u00edan tener en cuenta en esta \u00e1rea crucial de su negocio.<\/p>\n

Indicadores de \u00e9xito en el sector de la restauraci\u00f3n<\/h2>\n

Control de costes<\/h3>\n

Todas las empresas del sector de la restauraci\u00f3n asumen determinados costes en concepto de alimentos, bebidas alcoh\u00f3licas y mano de obra. Pero, \u00bfc\u00f3mo pueden saber los empresarios si sus costes se ajustan a las pr\u00e1cticas habituales del sector? La Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes (NRA) publica un informe anual Informe sobre las operaciones del sector de la restauraci\u00f3n<\/a> que ofrece datos financieros sobre el coste de las ventas, el beneficio bruto, los gastos operativos directos y otros indicadores de rendimiento para ayudarte a comparar tu negocio con otros de perfil similar. El informe incluye datos sobre restaurantes con servicio de mesa y de servicio limitado. Los restaurantes con servicio de mesa se agrupan seg\u00fan el importe medio de la cuenta: menos de $15, de $15 a $24,99 y $25 o m\u00e1s.<\/p>\n

Estas m\u00e9tricas ayudan a desmontar la idea err\u00f3nea de que todos los restaurantes deben ajustarse a un porcentaje fijo determinado en cuanto a los costes de alimentos o mano de obra. Un asador de alta gama con servicio completo destinar\u00e1 un porcentaje mayor de sus costes totales a la carne que el que un restaurante de servicio limitado podr\u00eda destinar a los suministros. Un restaurante de alta cocina con un equipo de camareros profesionales con mucha antig\u00fcedad pagar\u00e1 m\u00e1s en concepto de mano de obra que los locales con una alta rotaci\u00f3n de personal. Por eso, resulta \u00fatil comprender, a trav\u00e9s de los datos de la NRA, cu\u00e1l es la situaci\u00f3n de un establecimiento en relaci\u00f3n con sus competidores, en lugar de compararlo con el sector en su conjunto.<\/p>\n

Tambi\u00e9n resulta \u00fatil desglosar los costes primarios para ver d\u00f3nde se gasta realmente el dinero. Los costes de personal, por ejemplo, pueden incluir el coste de la contrataci\u00f3n (publicar anuncios, el tiempo dedicado a las entrevistas, etc.), la formaci\u00f3n, la n\u00f3mina semanal, la recapacitaci\u00f3n cuando cambian los procedimientos operativos, etc\u00e9tera. Si un restaurante gasta m\u00e1s que otros del sector en, por ejemplo, el proceso de formaci\u00f3n del personal de sala, conviene saber por qu\u00e9 y qu\u00e9 medidas, si las hay, puede tomar el propietario al respecto.<\/p>\n

Es importante analizar las tendencias y pronosticar los resultados derivados de ellas, ya que un dos por ciento al a\u00f1o no es mucho. Sin embargo, si se ignoran las tendencias del sector, esta cifra puede dispararse r\u00e1pidamente hasta el 10 por ciento.<\/p>\n

Captar las reacciones de los invitados<\/h3>\n

Adem\u00e1s de los indicadores de costes, c\u00e9ntrate en los indicadores de satisfacci\u00f3n de los clientes como un componente clave de la rentabilidad. Los clientes contentos y satisfechos se traducen en visitas m\u00e1s frecuentes y un mayor importe medio de la cuenta. Establece formas de evaluar la satisfacci\u00f3n de los clientes de forma peri\u00f3dica. Si tu rentabilidad est\u00e1 disminuyendo a pesar de que tus gastos parecen ajustarse a los indicadores del sector, los indicadores de satisfacci\u00f3n de los clientes pueden ofrecerte informaci\u00f3n \u00fatil.<\/p>\n

Una vez que los operadores del sector de la restauraci\u00f3n tienen una idea clara de cu\u00e1les deber\u00edan ser los gastos, \u00bfcon qu\u00e9 frecuencia deber\u00edan comparar sus resultados con los indicadores del sector? Una buena pr\u00e1ctica consiste en centrarse semanalmente en los principales centros de costes y mensualmente en los indicadores de satisfacci\u00f3n de los clientes.<\/p>\n

Es necesario vigilar de cerca los costes primarios, ya que los precios de los insumos pueden variar de la noche a la ma\u00f1ana y muchos restaurantes realizan sus pedidos m\u00e1s o menos cada semana. Si el coste de un producto clave se dispara de una semana a otra, el responsable del local puede reaccionar de inmediato reduciendo el pedido o sustituy\u00e9ndolo por otro m\u00e1s econ\u00f3mico. Por otra parte, observar c\u00f3mo los costes de personal aumentan y disminuyen seg\u00fan la temporada o ante acontecimientos inesperados ayudar\u00e1 al gestor a aprender a anticiparse y a controlar el proceso de contrataci\u00f3n y formaci\u00f3n para lograr el m\u00e1ximo control de los costes.<\/p>\n

Quiz\u00e1 sea un buen momento para se\u00f1alar que la flexibilidad del men\u00fa es una de las herramientas m\u00e1s importantes para optimizar los beneficios. El men\u00fa de gran tama\u00f1o, de varias p\u00e1ginas, totalmente plastificado, con fotos a todo color y precios fijos est\u00e1 desapareciendo r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Las hojas de men\u00fa que se imprimen a diario o semanalmente, o los paneles de men\u00fa en los que se actualiza la oferta cada d\u00eda, permiten a los operadores reflejar los cambios en los costes de los productos en los precios del men\u00fa de forma casi inmediata.<\/p>\n

Las mediciones de satisfacci\u00f3n de los clientes deben revisarse mensualmente. Esa frecuencia permite al operador de un servicio de restauraci\u00f3n detectar cambios en el comportamiento de los clientes en respuesta a una campa\u00f1a de marketing o una promoci\u00f3n. Si solo se revisan los comentarios sobre la satisfacci\u00f3n de los clientes cada seis meses o con mayor frecuencia, es posible que se pasen por alto cambios importantes.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la mejor forma de medir la satisfacci\u00f3n de los clientes? Ese tema dar\u00eda para toda una columna, pero es recomendable recurrir a algunos de los m\u00e9todos tradicionales, como las tarjetas de comentarios, y aprovechar algunas de las nuevas oportunidades que ofrecen las redes sociales. Por ejemplo, es buena idea consultar con frecuencia lo que los clientes han dicho sobre un restaurante en sitios como Yelp y Facebook, y estar preparado para responder cuando se detecten problemas. Los mensajes de texto tambi\u00e9n son una opci\u00f3n, si se utilizan bien.<\/p>\n

Ayuda de los distribuidores del sector de la restauraci\u00f3n<\/h3>\n

\u00bfNecesitas ayuda para reducir gastos y mejorar la satisfacci\u00f3n de los clientes? Solo tienes que preguntar a tu distribuidor de alimentos para restaurantes si dispone de herramientas operativas como parte de tu relaci\u00f3n con el proveedor principal. Deber\u00eda ser as\u00ed.<\/p>\n

Estas ayudas operativas pueden incluir programas de formaci\u00f3n sobre software espec\u00edfico del sector, avisos sobre posibles variaciones en el precio de los suministros y otro tipo de asistencia.<\/p>\n

Pide tambi\u00e9n ayuda a tu auditor independiente, contable, abogado y banquero. Es posible que puedan ayudarte a elaborar un plan para introducir cambios en tu negocio o que te recomienden herramientas de an\u00e1lisis comparativo de terceros. Como m\u00ednimo, pueden servirte de apoyo mientras elaboras un plan para aumentar la rentabilidad.<\/p>\n

La rentabilidad no es fruto de la casualidad. Se debe, en parte, a atraer a m\u00e1s clientes al local, pero tambi\u00e9n a controlar minuciosamente los gastos y a prestar atenci\u00f3n a lo que los clientes te cuentan sobre su experiencia gastron\u00f3mica. Los operadores del sector de la restauraci\u00f3n que presten mucha atenci\u00f3n aprender\u00e1n de ello y obtendr\u00e1n beneficios.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introducir cambios en la partida de gastos puede aumentar los m\u00e1rgenes sin perjudicar el servicio<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":3910,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-3909","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nFocus on Costs and Guest Satisfaction For Foodservice Profitability<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Retention comes down to understanding the things all employees value\u2014involvement, mentoring, pay, appreciation and challenges\u2014and positively IMPACTing them.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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