\u00bfCu\u00e1ntos d\u00f3lares tira tu negocio a la basura cada a\u00f1o? Una lechuga o una libra de carne picada para hamburguesas quiz\u00e1 no parezcan gran cosa, pero cada mes se acumulan hasta formar un gran mont\u00f3n de billetes de d\u00f3lar.<\/p>\n
El desperdicio, el deterioro, el exceso de existencias y los robos son costes \u201cocultos\u201d relacionados con los alimentos que pueden afectar gravemente a tu flujo de caja. Una gesti\u00f3n adecuada del inventario te ayudar\u00e1 a detectar y reducir los costes derivados del desperdicio de alimentos y a sacar el m\u00e1ximo partido al dinero que inviertes en productos.<\/p>\n
Sherry Fruge, directora de la cadena no comercial de Gordon Food Service, afirma:<\/p>\n
\u201cUna parte considerable de todos tus costes operativos est\u00e1 relacionada con los productos que adquieres. La gesti\u00f3n del inventario es una forma de sacar el m\u00e1ximo partido a cada d\u00f3lar gastado, ya que ayuda a reducir el desperdicio, el deterioro y el exceso de existencias. Un sistema con buenos controles y contrapesos tambi\u00e9n contribuir\u00e1 a eliminar la posibilidad de que se produzcan robos\u201d.\u201d<\/i><\/p>\nAqu\u00ed tienes 7 consejos para reducir de forma eficaz el desperdicio de alimentos y controlar tus existencias:<\/h2>\n
1. Asignar un equipo<\/strong> 2. Forma bien a tu personal<\/strong> 3. Convi\u00e9rtelo en una rutina<\/strong> 4. Hazlo f\u00e1cil<\/strong> 5. Establecer los niveles de stock de referencia<\/strong> 6. Cuida tu men\u00fa<\/strong>
Elige a las personas encargadas de \u201cgestionar\u201d todo el proceso de inventario, incluida la organizaci\u00f3n y la recepci\u00f3n de los productos. Busca personas de confianza, con mentalidad anal\u00edtica y a las que no les asuste un poco de matem\u00e1ticas.<\/p>\n
Aseg\u00farate de que los miembros de tu equipo comprendan y dominen el m\u00e9todo de inventario que utilizas. Deben conocer las categor\u00edas de inventario, las unidades de compra, las unidades de salida, la lista de inventario de alimentos y otros aspectos. Adem\u00e1s, haz hincapi\u00e9 ante el resto de tu personal en lo importante que es para el funcionamiento de tu negocio contar con una lista de inventario de alimentos de la cocina bien gestionada.<\/p>\n
Establece una periodicidad fija para el recuento de existencias: semanal, mensual, anual o incluso al cierre de cada jornada laboral. Cuanto m\u00e1s a menudo realices el recuento, m\u00e1s f\u00e1cil te resultar\u00e1 identificar y corregir los problemas.<\/p>\n
Organiza las hojas de inventario de forma que coincidan con la ubicaci\u00f3n de los productos en las estanter\u00edas. De este modo, la persona encargada del recuento no tendr\u00e1 que ir y venir de un lugar a otro para contar cada art\u00edculo. Si sois dos personas, el proceso resultar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s sencillo: una puede contar y la otra puede anotar la informaci\u00f3n en la hoja.<\/p>\n
El nivel de referencia es la cantidad m\u00ednima de un art\u00edculo que debes tener en stock para poder realizar la siguiente entrega. Si la cantidad disponible es inferior al nivel de referencia, solo tienes que pedir lo necesario para volver a alcanzar dicho nivel. Los men\u00fas c\u00edclicos facilitan el establecimiento de niveles de referencia precisos.<\/p>\n
El control del inventario te ayudar\u00e1 a centrarte en las oportunidades y la eficiencia que ofrece la utilizaci\u00f3n cruzada. Si descubres que un ingrediente se desperdicia o se echa a perder porque no lo utilizas lo suficiente, puedes idear formas de incorporarlo a otros platos. La utilizaci\u00f3n cruzada reducir\u00e1 el n\u00famero de art\u00edculos de tu inventario. Adem\u00e1s, aseg\u00farate de consultar los datos de tu inventario cuando cambies los men\u00fas, con el objetivo de minimizar el desperdicio.<\/p>\n