{"id":30361,"date":"2024-05-31T11:30:13","date_gmt":"2024-05-31T15:30:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gfs.com\/?p=30361"},"modified":"2025-12-22T15:28:55","modified_gmt":"2025-12-22T20:28:55","slug":"el-pensamiento-lean-saca-mas-partido-a-tu-equipo-con-pequenos-cambios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/lean-thinking-get-more-from-your-team-with-small-changes\/","title":{"rendered":"Pensamiento \u00abLean\u00bb: saca m\u00e1s partido a tu equipo con peque\u00f1os cambios"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu equipo de restauraci\u00f3n dedica muchas horas al trabajo, y sin ellos no podr\u00edas salir adelante. Aun as\u00ed, siempre hay margen de mejora. Aprovecha al m\u00e1ximo tus recursos con la filosof\u00eda \u00ablean\u00bb, un proceso que ayuda a tus empleados a trabajar de forma m\u00e1s inteligente, no m\u00e1s dura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pensamiento \u00abLean\u00bb se basa en un flujo de trabajo \u00f3ptimo, lo que permite ahorrar tiempo y dinero a tu empresa al maximizar la productividad de todos y cada uno de los miembros del equipo. Adem\u00e1s de ganar en eficiencia, tu equipo adquirir\u00e1 una mayor sensaci\u00f3n de autonom\u00eda. Los empleados que se sienten valorados son menos propensos a marcharse, lo que te ayudar\u00e1 a reducir los costes de selecci\u00f3n, contrataci\u00f3n y formaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el entorno competitivo actual, lo que buscas son resultados que te permitan ahorrar grandes cantidades de dinero y que influyan en la calidad de tu programa de restauraci\u00f3n. El enfoque \u00abLean\u00bb te garantiza que est\u00e1s aprovechando al m\u00e1ximo el equipo del que dispones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, si consigues liberar tan solo 30 minutos por turno de dos personas al d\u00eda, generar\u00e1s 30 horas de mano de obra nueva y libre al mes, que podr\u00e1s dedicar a las actividades que m\u00e1s importan.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-understanding-lean-thinking\">Comprender el pensamiento \u00abLean\u00bb<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La excelencia operativa que permite a tu equipo alcanzar el m\u00e1ximo rendimiento comienza con el pensamiento \u00ablean\u00bb. Se trata, fundamentalmente, de eliminar las tareas que no aportan valor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puede que tu objetivo final sea ofrecer una buena alimentaci\u00f3n a los comensales y conseguir \u00edndices de satisfacci\u00f3n positivos, pero para alcanzar ese objetivo es necesario prestar atenci\u00f3n a muchos objetivos m\u00e1s peque\u00f1os a lo largo de los distintos pasos del proceso. Y hay muchos pasos que hay que tener en cuenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las cocinas son operaciones basadas en procesos. Existen procesos para encargar alimentos y suministros, guardar las entregas, preparar las comidas, servirlas, limpiar, etc\u00e9tera. Puedes poner en pr\u00e1ctica el pensamiento \u00ablean\u00bb analizando cada proceso para detectar y reducir al m\u00ednimo las p\u00e9rdidas de tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si consigues encontrar margen en esos procesos para ahorrar 30 minutos al d\u00eda de tres empleados que dedican $15 por hora, podr\u00e1s destinar esos 30 minutos a otra tarea m\u00e1s importante. En t\u00e9rminos econ\u00f3micos, esto elimina m\u00e1s de $3.000 al mes en tiempo potencialmente ocioso y lo destina a resultados que mejoran tu servicio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-looking-for-waste\">En busca de residuos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los mejores lugares para detectar el desperdicio son los procesos que tu equipo lleva a cabo con mayor frecuencia, especialmente aquellas tareas que implican materiales y personal de mayor coste. Los procesos en los que se suelen encontrar m\u00e1s oportunidades de ahorro de tiempo son la compra y la gesti\u00f3n de existencias de alimentos y suministros, la elaboraci\u00f3n de comidas y los flujos de trabajo tanto en la sala como en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al analizar estos procesos en tu empresa, presta atenci\u00f3n a los siete principales tipos de desperdicio del pensamiento \u00ablean\u00bb:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Transporte: los desplazamientos innecesarios de personas y equipos.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Existencias: un exceso de existencias requiere recursos para gestionarlas.<\/li>\n\n\n\n<li>Movimiento: caminar o moverse m\u00e1s de lo necesario.<\/li>\n\n\n\n<li>Esperando\u2026 esperando el siguiente paso para poder seguir trabajando.<\/li>\n\n\n\n<li>Sobreproducci\u00f3n: producir m\u00e1s de lo necesario.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Exceso de servicio: hacer m\u00e1s de lo que los clientes quieren o necesitan.<\/li>\n\n\n\n<li>Defectos: gesti\u00f3n del esfuerzo necesario para corregir errores o defectos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-asking-the-right-questions\">Hacer las preguntas adecuadas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las soluciones siempre empiezan con preguntas. En el pensamiento \u201clean\u201d, plantear preguntas del tipo \u201cpor qu\u00e9\u201d ante un problema es una estrategia habitual. Si detectas un desperdicio, prueba un m\u00e9todo muy utilizado conocido como \u00abLos cinco porqu\u00e9s\u00bb.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta sencilla t\u00e9cnica para resolver problemas permite identificar r\u00e1pidamente la causa de un problema. Cuando veas algo que no tiene sentido, preg\u00fantate por qu\u00e9 se hace as\u00ed y, a continuaci\u00f3n, profundiza en el asunto para abordar el problema adecuadamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando los empleados tengan momentos de inactividad en su funci\u00f3n principal, preg\u00fantales una y otra vez por qu\u00e9 para llegar al fondo del asunto y resolver el problema. Quiz\u00e1 est\u00e9n esperando a que otra persona termine una tarea antes de poder hacer la suya, en cuyo caso podr\u00edas sugerir una soluci\u00f3n relacionada con el flujo de trabajo. O tal vez est\u00e9n esperando a que un equipo que se est\u00e1 utilizando en otro lugar quede libre, en cuyo caso podr\u00edas sugerir que se necesitan m\u00e1s recursos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">He aqu\u00ed un ejemplo de c\u00f3mo el uso de \u201cLos cinco porqu\u00e9s\u201d puede ayudar a encontrar una soluci\u00f3n dif\u00edcil de detectar:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Susan, la encargada del lavavajillas, pasa mucho tiempo sin hacer nada durante su turno, aunque hace muchas horas extras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfPor qu\u00e9 ocurre esto?<\/em> \u201cNo consigo terminar de fregar todos los platos a tiempo\u201d.\u201d<br><em>\u00bfPor qu\u00e9 no? <\/em>\u201cLa \u00faltima tanda de platos llega diez minutos antes de que termine mi turno\u201d.\u201d<br><em>\u00bfA qu\u00e9 se debe eso? <\/em>\u201cChad me ha dicho que el chef necesita que \u00e9l se encargue de los preparativos para la cena antes de salir a recoger los platos\u201d.\u201d<br><em>\u00bfPor qu\u00e9 va m\u00e1s lento?<\/em> \u201cEl chef dijo que el nuevo men\u00fa de la cena lleva m\u00e1s tiempo de preparaci\u00f3n\u201d.\u201d\u00a0\u00a0<br><em>\u00bfPor qu\u00e9 tarda m\u00e1s la preparaci\u00f3n?<\/em> \u201cChad tiene que vigilar la salsa mientras se cuece a fuego lento\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cinco preguntas sencillas revelan que el lavavajillas est\u00e1 trabajando m\u00e1s de lo habitual porque la preparaci\u00f3n del nuevo men\u00fa de la cena lleva demasiado tiempo. Con esta informaci\u00f3n, el responsable puede colaborar con el chef para encontrar una soluci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al optimizar el flujo de trabajo, se ahorra tiempo y dinero, al tiempo que se consigue el m\u00e1ximo rendimiento de tu negocio de restauraci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":20,"featured_media":30372,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132,111,131,110,69],"tags":[],"class_list":["post-30361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-healthcare","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Lean Thinking \u2013 Get More From Your Team With Small Changes | Gordon Food Service<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Maximize team productivity with lean thinking in foodservice. 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