A menos que se sirvan en forma de patatas fritas o chips, las patatas suelen pasar desapercibidas. A los restaurantes les encantan como elemento b\u00e1sico de su carta. La gente se las come con mucho gusto. Es una situaci\u00f3n en la que todos salen ganando, \u00bfno? <\/p>\n\n\n\n
S\u00ed\u2026 y no.<\/p>\n\n\n\n
Aunque las patatas son muy populares, los consumidores rara vez se deshacen en elogios hacia ellas en las redes sociales. Desde las tortitas de patata del desayuno hasta los gajos del almuerzo, pasando por el pur\u00e9 de patatas de la cena, son ese alimento tan familiar del que nadie habla. <\/p>\n\n\n\n
Esto permite a los operadores cambiar el enfoque, seg\u00fan el chef Michael Viloria, especialista culinario de Gordon Food Service. Ha elaborado varias recetas que pueden ayudar a los negocios a destacar, al tiempo que aprovechan ingredientes que probablemente ya se encuentran en la despensa de cualquier cocina.<\/p>\n\n\n\n
\u201cYa sea para crear una oferta por tiempo limitado, un plato especial de temporada o renovar la carta, hay una gran variedad de patatas y much\u00edsimas formas de prepararlas\u201d, afirm\u00f3 Viloria. \u201cMe centr\u00e9 en las patatas Russet porque son muy conocidas y f\u00e1ciles de encontrar\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Tiene raz\u00f3n. Las patatas pueden resultar confusas. Yukon Gold. Rojas. Blancas. De textura cerosa. Amarillas. Fingerling. Azules, variedades tradicionales moradas, boniatos\u2026 hay much\u00edsimas variedades. Con tantas opciones, es bueno saber que la patata russet b\u00e1sica puede ser la clave para reinventar las patatas en el men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n
\u201cTodo el mundo sabe qu\u00e9 es una patata, qu\u00e9 aspecto tiene y c\u00f3mo se puede preparar\u201d, dijo el chef. \u201cHice una especie de reinterpretaciones de ciertos elementos que pens\u00e9 que podr\u00edan ser populares y que podr\u00edan utilizar todo tipo de profesionales del sector\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Olv\u00eddate del hummus y de la salsa de espinacas, invita a tus invitados a probar una cremosa \u201cPatata D<\/a>ip<\/a>\u201d plato de aperitivos para compartir. Como entrante o comida reconfortante, hay un sustancioso \u201cSopa de patatas<\/a>.\u201d. Dale un nuevo giro a las quesadillas con \u201cRollitos de patata<\/a>.\u201d. Dale un toque internacional a una comida para cualquier momento del d\u00eda como \u201cTortitas de patata<\/a>.\u201d<\/p>\n\n\n\n La gente est\u00e1 dispuesta a probar algo \u00fanico. Al fin y al cabo, no hace tanto tiempo que los restaurantes serv\u00edan las patatas russet de una sola forma: al vapor envueltas en papel de aluminio. Esa patata asada con mantequilla lleva mucho tiempo sirvi\u00e9ndose como guarnici\u00f3n. Viloria est\u00e1 incorporando las patatas a otros momentos del d\u00eda y a diferentes aplicaciones en el men\u00fa \u2014incluso como guarnici\u00f3n\u2014 para aprovechar al m\u00e1ximo sus posibilidades de uso vers\u00e1til.<\/p>\n\n\n\n Una forma sencilla de dar un nuevo giro a las patatas es prepararlas como aperitivo o plato para compartir. Una salsa es muy f\u00e1cil de preparar. Las patatas russet trituradas se mezclan con nueces, ajo, lim\u00f3n, yogur y pesto para crear un plato cremoso que se puede tomar con patatas fritas o untar sobre crostinis.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa comida mediterr\u00e1nea y el hummus son muy populares, y la gente nos ha preguntado qu\u00e9 otras opciones hay aparte del hummus\u201d, dijo Viloria. \u201cLa skordalia es una salsa griega de patata, y yo simplemente he ido probando con algunos sabores mediterr\u00e1neos hasta dar con la combinaci\u00f3n perfecta. Se puede servir en una tabla de verduras como salsa para mojar, o untarla como relleno de un s\u00e1ndwich\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n Otra opci\u00f3n como entrante o plato principal ligero es la sopa, y la sopa de pescado de Viloria es una forma estupenda de aprovechar las sobras de pur\u00e9 de patatas como base.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa esencia de la sopa de marisco es su textura cremosa, las patatas y las almejas, y elabor\u00e9 esta receta despu\u00e9s de que un cliente tuviera dificultades para aprovechar los restos\u201d, explic\u00f3 el chef. \u201cEncontramos formas de aprovechar los restos de verduras y las patatas y reducir el desperdicio. Incluso se pueden fre\u00edr las c\u00e1scaras de patata y utilizarlas como guarnici\u00f3n para la sopa\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n En lo que respecta a los platos principales, los rollitos y las tortitas son una forma de crear una nueva opci\u00f3n en la carta sin sobrepasar el presupuesto ni ocupar m\u00e1s espacio en el almac\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n Los \u00abfoldies\u00bb de patata son una variante de los \u00abfrankies\u00bb en la que la patata es la protagonista, un plato vegetariano al estilo de los rollitos de primavera muy popular en la India. Esta versi\u00f3n hace un gui\u00f1o a la influencia de los tacos mexicanos, ya que su aspecto es similar al de las quesadillas.<\/p>\n\n\n\n En lugar de una tortilla, el \u00abfoldie\u00bb utiliza un pan naan redondo de 4 pulgadas o un pan paratha para envolver el sabroso relleno de patata y queso. La cebolla, el curry en polvo, el cilantro, el garam masala y el chile en polvo le aportan un toque decididamente asi\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n \u201cEs una especie de samosa que se puede preparar con las patatas que sobran\u201d, explic\u00f3 Viloria. \u201cLo veo como una opci\u00f3n vegetariana, o en un bar-asador que apueste por los tacos o por influencias internacionales\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n Las tortitas de patata son un plato que se puede tomar a cualquier hora, y que vuelve a tener un toque de influencias asi\u00e1ticas. Elaboradas con patatas y cebollas ralladas, estas tortitas se parecen un poco al okonomiyaki, pero sin col. Llevan salsa teriyaki, alioli de jengibre encurtido, cebollino, semillas de s\u00e9samo y l\u00e1minas de nori.<\/p>\n\n\n\n \u201cTiene ese toque caracter\u00edstico del jengibre encurtido japon\u00e9s. Aparte del nori, todos los dem\u00e1s ingredientes son productos b\u00e1sicos de la despensa, as\u00ed que utilizas lo que ya tienes y no tienes que hacer una gran inversi\u00f3n\u201d, explic\u00f3 Viloria. \u201cLas tortitas de patata pueden servir como plato principal o para compartir\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n Las presiones econ\u00f3micas y de tiempo est\u00e1n obligando a los chefs a sacar el m\u00e1ximo partido a cada ingrediente, lo que convierte a la utilizaci\u00f3n m\u00faltiple en un enfoque muy valioso. Las patatas son muy vers\u00e1tiles y 100% \u2014una combinaci\u00f3n perfecta para las necesidades actuales.<\/p>\n\n\n\n La poutine, las patatas fritas con guarnici\u00f3n y las patatas asadas con guarnici\u00f3n son platos muy populares que generan buenos ingresos. Sin embargo, hay docenas de formas de servir las patatas, y la mayor\u00eda de los consumidores se sentir\u00e1n c\u00f3modos probando un plato nuevo elaborado con este ingrediente tan familiar.<\/p>\n\n\n\n \u201cAl final de la noche, las patatas que sobren o los restos se pueden utilizar para hacer pasteles, bu\u00f1uelos, croquetas o incluso para hacer una base\u201d, explic\u00f3 Viloria.<\/p>\n\n\n\n Se\u00f1ala oportunidades de ingresos como:<\/p>\n\n\n\n Las patatas tienen una rica historia. Se cultivaron por primera vez en los Andes peruanos hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os. Se introdujeron en Europa en el siglo XVI y llegaron a Norteam\u00e9rica de la mano de sucesivas oleadas de inmigrantes.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, todas las culturas cuentan con un plato a base de patatas. Esto explica por qu\u00e9 las patatas aparecieron en 83% de todos los men\u00fas de restaurantes en 2023, seg\u00fan Datassential. De hecho, la presencia de las patatas en los men\u00fas sigui\u00f3 aumentando en los restaurantes de alta cocina, informales y de comida r\u00e1pida informal a lo largo de 2023.<\/p>\n\n\n\n Los platos m\u00e1s populares elaborados con patatas son las patatas fritas, el pur\u00e9 de patatas, la ensalada de patatas, las tortitas de patata y las patatas asadas, seg\u00fan potatopro.com<\/a>. Entre los platos m\u00e1s populares se encuentran las croquetas de patata rellenas, los cuencos de desayuno, las patatas fritas rellenas, el burrito de desayuno y las patatas fritas al estilo caj\u00fan.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de las sugerencias de Viloria sobre sabores internacionales, otras tendencias son el \u00abNashville hot\u00bb, el alioli de trufa, el alioli de chipotle y el ajo con parmesano. Todo ello pone de manifiesto la curiosidad que est\u00e1n demostrando los comensales m\u00e1s atrevidos. Y pocos alimentos se adaptan mejor a nuevos sabores y usos que las patatas.<\/p>\n\n\n\n \u201cDamos por sentada la patata. Nos olvidamos de que tenemos todas estas opciones y de todas las cosas que podemos preparar con lo que ya tenemos en la despensa\u201d, dijo Viloria. \u201cPodemos ser realmente creativos y darle un nuevo uso a algunas de estas cosas\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\nUna nueva visi\u00f3n de las patatas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Otras posibilidades con la patata<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Las patatas nunca pasan de moda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n