{"id":29205,"date":"2024-04-03T11:31:04","date_gmt":"2024-04-03T15:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/gfs.com\/?p=29205"},"modified":"2025-12-22T16:02:34","modified_gmt":"2025-12-22T21:02:34","slug":"desde-el-ambiente-hasta-el-menu-descubre-las-tendencias-que-realmente-importan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/from-atmosphere-to-the-menu-find-trends-that-matter\/","title":{"rendered":"Desde el ambiente hasta el men\u00fa: descubre las tendencias que realmente importan"},"content":{"rendered":"
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El panorama de la restauraci\u00f3n est\u00e1 en constante cambio. Ante retos como la escasez de mano de obra y la inflaci\u00f3n persistente, los operadores est\u00e1n atentos a las tendencias que permitan mejorar la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Aprovechar la tendencia adecuada no es nada f\u00e1cil<\/strong><\/a>. Hacer lo mismo que todos los dem\u00e1s no ayuda a que tu marca destaque. Por eso hemos pedido a dos especialistas culinarios de Gordon Food Service que nos expliquen algunas de las tendencias m\u00e1s sutiles que est\u00e1n observando en los restaurantes del noreste de Estados Unidos. Los operadores de toda Norteam\u00e9rica pueden aprovechar sus conocimientos para explorar nuevas v\u00edas hacia el \u00e9xito. <\/p>\n\n\n\n

No hay sabores que se salgan de lo com\u00fan ni ingredientes especiales \u2014nos referimos a ti, condimento de calabaza y especias para todo, ensalada de col rizada y huevos fritos en las hamburguesas\u2014. En cambio, hay muchas sugerencias sobre tendencias que contribuyen a que la experiencia gastron\u00f3mica sea especial.<\/p>\n\n\n\n

Cada foto de comida que los clientes comparten en las redes sociales y cada comentario positivo que hacen a sus amigos y familiares se traduce en un aumento del volumen de negocio. Adem\u00e1s, puedes poner en pr\u00e1ctica casi todas estas ideas sin necesidad de realizar cambios importantes en la carta ni de contratar personal adicional, lo que las hace perfectas para las necesidades actuales.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ten en cuenta el ambiente del restaurante<\/h2>\n\n\n\n
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La primera impresi\u00f3n es importante. Mantienes tu local limpio tanto por fuera como por dentro. Tu recepcionista est\u00e1 bien formado para sonre\u00edr y dar la bienvenida a los clientes mientras les acompa\u00f1a a sus mesas. Es un buen comienzo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una vez sentados, los clientes deben tener la sensaci\u00f3n de que les espera algo especial, afirma la especialista culinaria Rachel Mazur. Puede ser algo tan sencillo como darse cuenta de c\u00f3mo la m\u00fasica crea el ambiente adecuado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCada vez vemos m\u00e1s restaurantes que reconocen la sinergia entre la m\u00fasica y la comida\u201d, afirm\u00f3. \u201cAlgunos propietarios elaboran listas de reproducci\u00f3n a medida para complementar tipos espec\u00edficos de cocina, lo que mejora la experiencia sensorial en su conjunto\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

La selecci\u00f3n musical y el volumen se pueden personalizar para adaptarse al ambiente de tu local. Un local de comida r\u00e1pida informal y animado puede optar por canciones alegres y a un volumen m\u00e1s alto. En cambio, un restaurante de alta cocina puede beneficiarse de una m\u00fasica instrumental m\u00e1s suave. Las selecciones de una regi\u00f3n o pa\u00eds concretos pueden encajar con el men\u00fa de un restaurante \u00e9tnico.<\/p>\n\n\n\n

Otra opci\u00f3n es organizar una noche de vinilos, en la que se anime a los invitados a traer discos para que se reproduzcan a lo largo de la velada. Tu equipo tambi\u00e9n puede participar, tanto en la sala como en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHe visto a chefs colaborar con m\u00fasicos para crear eventos tem\u00e1ticos que combinan los aspectos auditivos y gastron\u00f3micos de la comida\u201d, dijo la chef Rachel. \u201cEsto ayuda a crear una experiencia gastron\u00f3mica coherente y memorable para sus clientes\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

El ambiente va m\u00e1s all\u00e1 de lo que se percibe con los o\u00eddos. La vista tambi\u00e9n tiene su papel a la hora de emplatar. El especialista culinario Leo Asaro recomienda un emplatado compacto, colocando los alimentos en el centro del plato.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cUtiliza muchos colores vivos y a\u00f1ade l\u00edneas o c\u00edrculos con las salsas que acompa\u00f1an al plato\u201d, dijo. \u201cTambi\u00e9n veo que los chefs cubren las prote\u00ednas con hierbas o elementos de textura crujiente. El misterio y la intriga que aportan los sabores o texturas a\u00f1adidos no cuestan casi nada, pero enriquecen mucho la experiencia\u201d.\u201d<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Chifa: una nueva visi\u00f3n de la cocina fusi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Si quieres mejorar el men\u00fa, Asaro cree que La \u00abchifa\u00bb se est\u00e1 convirtiendo en una de las opciones favoritas<\/strong><\/a>. La \u00abchifa\u00bb es una fusi\u00f3n de la cocina peruana y la china, muy popular en Sudam\u00e9rica desde hace m\u00e1s de un siglo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Traducido de forma aproximada del dialecto canton\u00e9s, \u201cchifa\u201d significa \u00abarroz cocido\u00bb. Pero es mucho m\u00e1s que eso. Se trata de un plato en el que se incluyen pimientos de colores, pi\u00f1a, patatas y otros ingredientes, todo ello cocinado en un wok y servido en raciones generosas.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de su nombre, el chifa no es exclusivamente un plato a base de arroz. Los fideos son un acompa\u00f1amiento muy popular. El chef Leo nos ofrece un ejemplo perfecto: Fideos \u00ablo mein\u00bb con vieiras, verduras asadas, mantequilla de pimiento peruano y crujiente de ma\u00edz y chile frito<\/a>. Puedes a\u00f1adir esta receta a Gordon Culinary Pro aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa cocina fusi\u00f3n siempre ha gozado de gran popularidad en muchas culturas\u201d, afirm\u00f3. \u201cLa combinaci\u00f3n de elementos de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica con los platos tradicionales peruanos da lugar a un nuevo enfoque picante, \u00e1cido, dulce y fresco, con much\u00edsima creatividad\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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El encurtido y su primo\u2026 el escabeche<\/h3>\n\n\n\n

El encurtido goza de gran popularidad entre los chefs desde hace mucho tiempo. Lo utilizan para conservar la frescura, realzar el sabor y mantener la textura crujiente de las verduras frescas. Las verduras encurtidas r\u00e1pidamente, como las cebollas, los r\u00e1banos, la coliflor, las zanahorias y los pimientos picantes, son ideales como aperitivo, condimento o guarnici\u00f3n. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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El escabeche es un tipo de adobo en el que tradicionalmente se utiliza una salmuera elaborada con agua, vinagre, salsa de soja, az\u00facar, sal y granos de pimienta. Es muy popular en las cocinas espa\u00f1ola, portuguesa, filipina y latinoamericana, y se utiliza como adobo para pescado, carne y verduras.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos se pueden poner en salmuera o incluso cocinar en escabeche, a veces a\u00f1adiendo piment\u00f3n, azafr\u00e1n o c\u00edtricos. El chef Leo cree que un plato como brandada de bacalao en escabeche con tempura de lim\u00f3n y emulsi\u00f3n de trufa <\/a>puede convertir un plato de marisco habitual en una comida con sabores \u00fanicos que los comensales recordar\u00e1n. Puedes a\u00f1adir esta receta en Gordon Culinary Pro aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl encurtido o el escabeche es otra forma de conservar los alimentos crudos y aportarles un toque de sabor intenso\u201d, afirm\u00f3. \u201cPara darle un toque extra, puedes asar o dorar ese producto a la parrilla\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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