\u201cLa barbacoa est\u00e1 muy de moda; se trata de dedicar tiempo y aplicar la t\u00e9cnica adecuada para crear algo especial\u201d, afirm\u00f3 Kurt Kwiatkowski, chef ejecutivo corporativo de Gordon Food Service. \u201cAs\u00ed que, si preparo un pollo a la barbacoa realmente buen\u00edsimo, puedo a\u00f1adirle un toque de sabor coreano y convertirlo en pollo glaseado al estilo coreano\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Global BBQ se adapta a cualquier cocina<\/strong><\/h3>\n\n\n\nLas expresiones \u201ccocci\u00f3n lenta\u201d y \u201ctiempo y t\u00e9cnica\u201d no deber\u00edan asustar a los empresarios que buscan soluciones r\u00e1pidas y sencillas. La barbacoa lleva su tiempo, pero gran parte de ese tiempo es pasivo. Se necesita muy poco trabajo para adobar las carnes o el marisco y dejarlos reposar un d\u00eda en la nevera.<\/p>\n\n\n\n
Kwiatkowski se\u00f1al\u00f3 que incluso las horas que pasa la comida en el ahumador transcurren en gran medida sin necesidad de supervisi\u00f3n. \u201cAh\u00ed reside precisamente su encanto. Solo hace falta que alguien vigile la parrilla. Mientras se cocina, se puede reasignar al personal para que se ocupe de otras tareas\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
No hace falta ser un experto en barbacoa para darle un toque especial al men\u00fa. Para los locales que no disponen de ahumador, existen opciones r\u00e1pidas de elaboraci\u00f3n propia para a\u00f1adir platos de barbacoa al men\u00fa. Piensa en pancetas de cerdo ahumadas, carne de cerdo desmenuzada precocinada, barbacoa de ternera lista para calentar e incluso pollo marinado precocinado.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSi quieres marcar la diferencia, empieza simplemente con una de esas opciones\u201d, dijo Kwiatkowski. \u201cDale un toque personal a\u00f1adi\u00e9ndole algunos condimentos o s\u00edrvelo acompa\u00f1ado de gochujang coreano, chimichurri u otra salsa\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Una selecci\u00f3n de barbacoas de todo el mundo<\/h3>\n\n\n\n
Una oferta global de barbacoa por tiempo limitado puede ayudar a los operadores a evaluar el inter\u00e9s de los clientes por un plato. Gordon Food Service pone a disposici\u00f3n una serie de recetas probadas en cocina. El chef Kurt destaca recetas que incluyen tres prote\u00ednas principales: pescado, pollo y ternera. Todas ellas encajan perfectamente en men\u00fas que van desde las tiendas de bocadillos hasta los restaurantes de alta cocina.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/unnamed-1.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nTaquitos de pescado ahumado. <\/a>Da un paso m\u00e1s all\u00e1 de los t\u00edpicos tacos de pescado y gambas. Este plato se elabora con pescado blanco ahumado, queso chihuahua rallado, or\u00e9gano y chile ancho. M\u00e9zclalos para crear el relleno y envu\u00e9lvelos en una tortilla que se fr\u00ede y se sirve con una suave salsa de Veracruz salpicada de alcaparras.<\/p>\n\n\n\n\u201cEl pescado tiene ese ligero toque a mezquite \u2014ahumado, pero sin resultar demasiado intenso\u201d, dijo Kwiatkowski. \u201cHay una profundidad de sabor y ahumado que define el plato. Es algo que no se ve muy a menudo, y funciona tanto para locales de barbacoa que quieran innovar, como para restaurantes informales, gastropubs o incluso restaurantes de alta cocina\u201d.\u201d <\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/2024-01-18-13_16_49-Recipes-Digital-Marketing-Team-Drive-Google-Drive.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nPollo glaseado con gochujang y marinado en sake.<\/a> Dos pa\u00edses de la costa del Pac\u00edfico se unen para crear un sabroso plato de pollo inspirado en las costillas a la barbacoa. Las mitades de pollo se maceran en una salmuera aderezada con sake japon\u00e9s y, a continuaci\u00f3n, se ah\u00faman a fuego lento. Durante el proceso de ahumado, el pollo se unta con una salsa coreana de gochujang y magi.<\/p>\n\n\n\n\u201cSe trata de una forma muy diferente de preparar la salmuera para aves\u201d, afirm\u00f3 Kwiatkowski. \u201cEl glaseado de salsa barbacoa coreana, combinado con el sabor del pollo ahumado o a la parrilla, aporta profundidad al sabor\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/2024-01-18-11_31_27-Recipes-Digital-Marketing-Team-Drive-Google-Drive.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nS\u00e1ndwich de panceta de ternera al estilo nihari. <\/a>La econ\u00f3mica panceta de ternera recibe un tratamiento digno de la realeza gracias a las especias indias: cardamomo, clavo, an\u00eds estrellado, nuez moscada, jengibre, canela, c\u00farcuma y muchas m\u00e1s. Se coloca en capas sobre un panecillo \u00abDutch Crunch\u00bb, se corona con una colorida giardiniera y se sirve acompa\u00f1ada de su propia salsa.<\/p>\n\n\n\n\u201cPara elaborarlo se utiliza un corte diferente de carne de vacuno que se asemeja a la punta de la falda, sin necesidad de recortarlo mucho. Si a esto le sumamos la t\u00e9cnica de barbacoa, que consiste en cocinarlo a baja temperatura y lentamente, y los aromas del condimento nihari del norte de la India, este bocadillo cobra vida\u201d, explic\u00f3 el chef.<\/p>\n\n\n\n
Las oportunidades en el sector de la barbacoa a nivel mundial abundan<\/h3>\n\n\n\n
La comida india y la barbacoa son una combinaci\u00f3n poco habitual, pero demuestran lo f\u00e1cil que es hacer caso omiso de muchas de las reglas cuando se trata de fusionar sabores.<\/p>\n\n\n\n
La salsa de gochujang quedar\u00eda perfecta en un plato de costillas. Las especias del norte de \u00c1frica (como el cilantro, el comino, la pimienta de Jamaica y el jengibre) cobran vida en una pierna de cordero al ras al hanout. Los sabores mayas tradicionales, como los c\u00edtricos \u00e1cidos, la pasta de chile y la canela, se pueden utilizar para elaborar una cochinita pibil ahumada.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n hay opciones de barbacoa internacional para verduras y frutas. El calabac\u00edn asado sobre le\u00f1a de roble aporta un toque ahumado a esta hortaliza de sabor suave, mientras que una salsa sambal de anacardos del sudeste asi\u00e1tico y una bagna c\u00e0uda italiana de nueces aportan a la mesa una riqueza picante, sabrosa y ahumada.<\/p>\n\n\n\n
La berenjena ahumada con glaseado de miso lleva el baba ganoush a otro nivel. La berenjena japonesa cocinada a fuego lento con glaseado de miso se sirve en la mesa como un aperitivo ahumado, perfecto para comerlo a cucharadas o untarlo sobre trocitos de pan tostado. \u201cEs una aut\u00e9ntica bomba de umami\u201d, afirm\u00f3 Kwiatkowski.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/unnamed.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\nTaquitos de pescado ahumado. <\/a>Da un paso m\u00e1s all\u00e1 de los t\u00edpicos tacos de pescado y gambas. Este plato se elabora con pescado blanco ahumado, queso chihuahua rallado, or\u00e9gano y chile ancho. M\u00e9zclalos para crear el relleno y envu\u00e9lvelos en una tortilla que se fr\u00ede y se sirve con una suave salsa de Veracruz salpicada de alcaparras.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl pescado tiene ese ligero toque a mezquite \u2014ahumado, pero sin resultar demasiado intenso\u201d, dijo Kwiatkowski. \u201cHay una profundidad de sabor y ahumado que define el plato. Es algo que no se ve muy a menudo, y funciona tanto para locales de barbacoa que quieran innovar, como para restaurantes informales, gastropubs o incluso restaurantes de alta cocina\u201d.\u201d <\/p>\n\n\n\n Pollo glaseado con gochujang y marinado en sake.<\/a> Dos pa\u00edses de la costa del Pac\u00edfico se unen para crear un sabroso plato de pollo inspirado en las costillas a la barbacoa. Las mitades de pollo se maceran en una salmuera aderezada con sake japon\u00e9s y, a continuaci\u00f3n, se ah\u00faman a fuego lento. Durante el proceso de ahumado, el pollo se unta con una salsa coreana de gochujang y magi.<\/p>\n\n\n\n \u201cSe trata de una forma muy diferente de preparar la salmuera para aves\u201d, afirm\u00f3 Kwiatkowski. \u201cEl glaseado de salsa barbacoa coreana, combinado con el sabor del pollo ahumado o a la parrilla, aporta profundidad al sabor\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n S\u00e1ndwich de panceta de ternera al estilo nihari. <\/a>La econ\u00f3mica panceta de ternera recibe un tratamiento digno de la realeza gracias a las especias indias: cardamomo, clavo, an\u00eds estrellado, nuez moscada, jengibre, canela, c\u00farcuma y muchas m\u00e1s. Se coloca en capas sobre un panecillo \u00abDutch Crunch\u00bb, se corona con una colorida giardiniera y se sirve acompa\u00f1ada de su propia salsa.<\/p>\n\n\n\n \u201cPara elaborarlo se utiliza un corte diferente de carne de vacuno que se asemeja a la punta de la falda, sin necesidad de recortarlo mucho. Si a esto le sumamos la t\u00e9cnica de barbacoa, que consiste en cocinarlo a baja temperatura y lentamente, y los aromas del condimento nihari del norte de la India, este bocadillo cobra vida\u201d, explic\u00f3 el chef.<\/p>\n\n\n\n La comida india y la barbacoa son una combinaci\u00f3n poco habitual, pero demuestran lo f\u00e1cil que es hacer caso omiso de muchas de las reglas cuando se trata de fusionar sabores.<\/p>\n\n\n\n La salsa de gochujang quedar\u00eda perfecta en un plato de costillas. Las especias del norte de \u00c1frica (como el cilantro, el comino, la pimienta de Jamaica y el jengibre) cobran vida en una pierna de cordero al ras al hanout. Los sabores mayas tradicionales, como los c\u00edtricos \u00e1cidos, la pasta de chile y la canela, se pueden utilizar para elaborar una cochinita pibil ahumada.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n hay opciones de barbacoa internacional para verduras y frutas. El calabac\u00edn asado sobre le\u00f1a de roble aporta un toque ahumado a esta hortaliza de sabor suave, mientras que una salsa sambal de anacardos del sudeste asi\u00e1tico y una bagna c\u00e0uda italiana de nueces aportan a la mesa una riqueza picante, sabrosa y ahumada.<\/p>\n\n\n\n La berenjena ahumada con glaseado de miso lleva el baba ganoush a otro nivel. La berenjena japonesa cocinada a fuego lento con glaseado de miso se sirve en la mesa como un aperitivo ahumado, perfecto para comerlo a cucharadas o untarlo sobre trocitos de pan tostado. \u201cEs una aut\u00e9ntica bomba de umami\u201d, afirm\u00f3 Kwiatkowski.<\/p>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\nLas oportunidades en el sector de la barbacoa a nivel mundial abundan<\/h3>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\n