{"id":27223,"date":"2023-10-20T11:55:59","date_gmt":"2023-10-20T15:55:59","guid":{"rendered":"https:\/\/gfs.com\/?p=27223"},"modified":"2025-12-23T13:03:19","modified_gmt":"2025-12-23T18:03:19","slug":"las-transformaciones-de-los-menus-de-la-granja-a-la-mesa-forman-parte-del-creciente-movimiento-en-favor-de-la-sostenibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/from-farm-to-fork-menu-makeovers-are-part-of-growing-sustainability-movement\/","title":{"rendered":"De la granja a la mesa: la renovaci\u00f3n de los men\u00fas forma parte del creciente movimiento en favor de la sostenibilidad"},"content":{"rendered":"

Es probable que los restauradores empiecen a servir platos m\u00e1s coloridos, repletos de verduras locales y platos a base de ingredientes vegetales, como parte de un esfuerzo por hacer un uso m\u00e1s eficiente de los recursos y satisfacer a los clientes preocupados por la sostenibilidad. <\/p>\n\n\n\n

Esto no quiere decir que la carne y las aves de corral est\u00e9n siendo sustituidas, pero, seg\u00fan los expertos, existe una tendencia hacia men\u00fas m\u00e1s reducidos y respetuosos con el medio ambiente, con menos prote\u00ednas, que ponen de relieve los productos de los socios locales. <\/p>\n\n\n\n

Timothy Tejuco, de Gordon Food Service\u00ae<\/sup><\/strong> especialista en soluciones empresariales, afirm\u00f3 que el cambio a este tipo de men\u00fa se est\u00e1 imponiendo. <\/p>\n\n\n\n

\u201cVeo muchos platos en los que las verduras son las protagonistas\u201d, dijo. \u201cLa carne es el condimento, como un risotto con salsa demi-glace de ternera al vino tinto. Se aprecia el mismo sabor de la carne, pero de una forma diferente\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Kurt Kwiatkowski, chef ejecutivo corporativo de Gordon Food Service, est\u00e1 de acuerdo y afirma que esto puede beneficiar a los resultados econ\u00f3micos de los operadores. Los consumidores demandan menos prote\u00ednas para reducir costes y comidas m\u00e1s respetuosas con el medio ambiente. Es una situaci\u00f3n en la que todos salen ganando.<\/p>\n\n\n\n

\u201cReduzca considerablemente la cantidad de prote\u00edna. Se puede preparar un caldo de ternera muy sabroso para el pho, acompa\u00f1ado de productos locales y de temporada y una raci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1a de ternera, cordero o cerdo cortado en finas l\u00e1minas\u201d, afirm\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Sostenibilidad en movimiento 2021<\/em><\/a>, seg\u00fan un informe del Kerry Group, el 58 % de los consumidores de Norteam\u00e9rica se ve muy influido por la sostenibilidad a la hora de comprar alimentos o bebidas en un restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Tejuco afirm\u00f3 que los comensales est\u00e1n prestando atenci\u00f3n sin duda alguna. \u201cLa gente est\u00e1 m\u00e1s informada sobre las pr\u00e1cticas \u00e9ticas y sobre el origen de los alimentos\u201d, se\u00f1al\u00f3.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Reduzca y adapte su men\u00fa a la temporada<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Una de las formas en que los operadores pueden orientar su carta hacia opciones m\u00e1s sostenibles es pensar en t\u00e9rminos de \u201ctemporada\u201d. Esto ofrece una mayor flexibilidad, lo que se traduce en un menor desperdicio de alimentos, ya que permite a los operadores utilizar los productos en varios platos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cTu carta no tiene por qu\u00e9 ser m\u00e1s reducida, pero s\u00ed debe ser m\u00e1s flexible: una carta que se pueda modificar y adaptar peri\u00f3dicamente en funci\u00f3n de la disponibilidad y la estacionalidad de los ingredientes\u201d, afirm\u00f3 Kwiatkowski.  <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Tejuco se\u00f1al\u00f3 que, si los restauradores tienen la posibilidad de cultivar algunos de sus propios productos, es una forma estupenda de reducir costes y disponer de ingredientes frescos en la carta. Menciona un restaurante de Vancouver que cuenta con un huerto en el patio trasero donde cultiva las hierbas que utiliza en sus platos, y un restaurante italiano que cultiva sus propios tomates para sus salsas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ventajas m\u00e1s all\u00e1 de la oferta del men\u00fa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Amy Gautraud, responsable de gesti\u00f3n sostenible de Gordon Food Service, afirm\u00f3 que, una vez que los operadores empiezan a elaborar un men\u00fa m\u00e1s sostenible, es posible que se produzcan otros cambios positivos a ra\u00edz de ello.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAl dar a conocer vuestras iniciativas de sostenibilidad a trav\u00e9s de la oferta del men\u00fa o de una comunicaci\u00f3n transparente, pod\u00e9is atraer a nuevos clientes y, al mismo tiempo, generar un impacto positivo en el medio ambiente o en la econom\u00eda local\u201d, afirm\u00f3. \u201cTambi\u00e9n es posible que observ\u00e9is que vuestros empleados se muestran entusiasmados con estas iniciativas, lo que se traduce en una mayor satisfacci\u00f3n laboral o realizaci\u00f3n personal\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Tejuco est\u00e1 de acuerdo y sugiere indicar la procedencia de los productos locales y promocionar las explotaciones agr\u00edcolas y los productores con los que colaboran. \u201cHay que resaltarlo bien en la carta\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Centrarse en la sostenibilidad tambi\u00e9n resulta beneficioso para los operadores desde el punto de vista financiero, afirm\u00f3 Gautraud.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos efectos de la sostenibilidad pueden ir m\u00e1s all\u00e1 de lo que esperas y, de hecho, podr\u00edan contribuir a mejorar tus resultados\u201d, afirm\u00f3. \u201cCentrarse en la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario puede ayudar a gestionar los costes de los alimentos, y permitir que tu equipo culinario ide\u00e9 ingredientes y platos reciclados de forma creativa puede combinar la creatividad con el ahorro de costes\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Gordon Food Service ofrece sus propias soluciones para que los operadores den los primeros pasos hacia la sostenibilidad. Recursos como Una elecci\u00f3n clara<\/a>\u2122 \u2014un programa de transparencia de productos\u2014 permite a los operadores filtrar los resultados en Gordon Ordering\u2122 para seleccionar los art\u00edculos y atributos que prefieren sus clientes.\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las empresas de transporte apuestan por una oferta m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente.<\/p>","protected":false},"author":31,"featured_media":27224,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-27223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nFrom Farm to Fork: Menu Makeovers are Part of Growing Sustainability Movement | Gordon Food Service<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Join the growing sustainability movement with farm to fork menu makeovers. 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