{"id":25401,"date":"2023-06-27T08:43:43","date_gmt":"2023-06-27T13:43:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gfs.com\/?p=25401"},"modified":"2025-12-23T14:36:26","modified_gmt":"2025-12-23T19:36:26","slug":"todos-a-una","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/all-hands-on-deck\/","title":{"rendered":"Todos a una"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para muchos operadores del sector, la l\u00ednea divisoria entre la zona de servicio y la zona de cocina se ha difuminado, ya que la necesidad de formar a los empleados en distintas funciones se ha convertido en algo crucial para la supervivencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No es ning\u00fan secreto que el sector de la restauraci\u00f3n sigue atravesando dificultades mientras los empresarios intentan recuperarse de dos a\u00f1os devastadores tras la pandemia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se calcula que 3,5 millones de trabajadores estadounidenses han abandonado el sector desde el inicio de la pandemia en marzo de 2020, seg\u00fan ha declarado Carolyn Corcoran, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service\u00ae, con sede en Allegheny Valley.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero para quienes se han quedado, las ventajas de la formaci\u00f3n multidisciplinar les benefician tanto a ellos como al funcionamiento general de la organizaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTu trabajo te ofrece cierta seguridad. Tienes las horas extras y unos ingresos garantizados. La formaci\u00f3n polivalente beneficia a todos\u201d, afirm\u00f3. \u201cEl personal aprende a desempe\u00f1ar otras funciones. Aprende a adaptarse al ritmo del servicio, lo que reduce el estr\u00e9s del personal\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El concepto no es precisamente nuevo en el sector, pero cada vez es m\u00e1s habitual y resulta esencial para que muchos operadores puedan seguir abiertos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAprendes a hacer el trabajo de dos personas\u201d, dijo. \u201cAprendes m\u00e1s sobre el sector y te sientes m\u00e1s comprometido con la empresa\u201d.\u201d<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Cross-training-Infographics-730x1150-1.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Cross-training-Infographics-730x1150-1-623x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25403\" width=\"467\" height=\"767\" srcset=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Cross-training-Infographics-730x1150-1-623x1024.jpg 623w, https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Cross-training-Infographics-730x1150-1-183x300.jpg 183w, https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Cross-training-Infographics-730x1150-1-7x12.jpg 7w, https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Cross-training-Infographics-730x1150-1.jpg 730w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-teach-them-and-they-will-stay\">Ens\u00e9\u00f1ales y se quedar\u00e1n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Heidi Kise, especialista culinaria de Gordon Food Service\u00ae con sede en la zona de Chicago, afirm\u00f3 que para un empleado apenas hay inconvenientes en recibir formaci\u00f3n polivalente.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl conocimiento es poder y ofrece a las personas la oportunidad de crecer dentro de la organizaci\u00f3n\u201d, afirm\u00f3. \u201cSolo hace falta que un jefe o un propietario les d\u00e9 una oportunidad\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Corcoran afirm\u00f3 que los responsables deben explicar las ventajas de aprender una nueva habilidad antes de poner a los empleados a trabajar en algo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cS\u00e9 que es m\u00e1s f\u00e1cil decirlo que hacerlo, pero explica al personal por qu\u00e9 les beneficia. As\u00ed es como consigues que se sumen al proyecto. Cuando t\u00fa creas de verdad en ello, ellos tambi\u00e9n creer\u00e1n en ello\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto es lo que sugiere Corcoran:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00e9 claro: enumera las habilidades necesarias para ser jefe de turno, por ejemplo, junto con cualquier responsabilidad adicional que se le pueda exigir.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Recompensa: Ofrece un aumento de sueldo una vez que el empleado domine las tareas adicionales que se le exigen.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00e9 concreto: \u201cNo conviene formar a alguien en varias \u00e1reas demasiadas veces. Si no, se convierte en un generalista. Lo ideal es mantener la mayor especializaci\u00f3n posible y realizar un trabajo por encima de la media\u201d, afirm\u00f3 Corcoran.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-fear-of-change-halts-implementation\">El miedo al cambio frena la puesta en marcha<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laura Taningco, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service\u00ae con sede en Ohio, afirm\u00f3 que hay quienes se muestran reacios a la formaci\u00f3n polivalente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHay operadores que est\u00e1n intentando resolver problemas laborales, pero nadie se ha atrevido a dar el paso\u201d, afirm\u00f3. \u201cEs el miedo al cambio y hay mucha reticencia a reorganizar la plantilla seg\u00fan un modelo no tradicional\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, Taningco afirm\u00f3 que, si las empresas aceptan el cambio, dispondr\u00e1n de una \u201cmejor reserva de mano de obra a la que recurrir\u201d cuando haya vac\u00edos en la cobertura de los turnos.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLes digo a los empresarios que, a veces, hay que bajar el ritmo para poder acelerar. Tenemos que comprender y abordar las causas fundamentales de por qu\u00e9 estamos tan ocupados\u201d, afirm\u00f3. \u201cLos empresarios deben encontrar o dedicar tiempo de forma deliberada a trabajar en su negocio, lo que, en consecuencia, les permitir\u00e1 dedicar menos tiempo a las tareas cotidianas del mismo\u201d.\u201d&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El otro obst\u00e1culo al que se enfrentan los operadores es que a los empleados de sala les preocupa que sus salarios se vean afectados si trabajan en turnos en la cocina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSe trata de una conversaci\u00f3n sobre c\u00f3mo conseguir que el personal comprenda por qu\u00e9 debemos hacer este cambio y por qu\u00e9 (el empleado) querr\u00eda recibir formaci\u00f3n en otras funciones\u201c, afirm\u00f3 Taningco. \u2018B\u00e1sicamente, los responsables deben explicar claramente: \u2019Esto es lo que te va a aportar\u201d\u00bb.\u201d<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-leveling-the-playing-field-step-no-1-in-cross-training-implementation\">Igualar las condiciones: primer paso para la implantaci\u00f3n de la formaci\u00f3n multidisciplinar<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos operadores han optado por pagar a todo el personal un salario por hora justo y, a continuaci\u00f3n, repartir las propinas entre el personal de sala y el de cocina. Una vez que esto ocurre, y si se aceptan el \u201cpor qu\u00e9\u201d y el \u201cqu\u00e9 gano yo con ello\u201d, la reticencia por parte del personal de sala se disipa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAh\u00ed es donde veo que el personal aprovecha la oportunidad de la formaci\u00f3n polivalente. Un salario por horas proporciona unos ingresos estables, independientemente del volumen de clientes en la zona de atenci\u00f3n al p\u00fablico; hay m\u00e1s horas disponibles para trabajar en puestos con formaci\u00f3n polivalente; y el personal de cocina tiene por fin la oportunidad de ganar m\u00e1s dinero a trav\u00e9s del reparto de propinas, adem\u00e1s de aprender un nuevo puesto en otra zona del restaurante\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Taningco, cuando los empleados adquieren m\u00e1s de una competencia y asumen mayores responsabilidades, la situaci\u00f3n resulta beneficiosa tanto para los operadores como para los propios empleados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEs una aut\u00e9ntica oportunidad para crecer profesionalmente y mejorar la empleabilidad de cara a futuros puestos, ya sea en la empresa actual o en otro centro\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s informaci\u00f3n en <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/inspired\/foodscape\/\">Paisaje gastron\u00f3mico<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las empresas del sector recurren a la formaci\u00f3n polivalente como salvavidas ante la escasez de personal.<\/p>","protected":false},"author":20,"featured_media":25402,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132,131,110,69],"tags":[],"class_list":["post-25401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>All Hands on Deck | Gordon Food Service<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Maximize efficiency with an &#039;all hands on deck&#039; approach. 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