{"id":24490,"date":"2023-04-20T13:11:03","date_gmt":"2023-04-20T18:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gfs.com\/?p=24490"},"modified":"2026-01-23T13:01:05","modified_gmt":"2026-01-23T18:01:05","slug":"te-espera-una-gran-variedad-de-platos-centrados-en-las-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/a-veg-centric-bounty-awaits\/","title":{"rendered":"Te espera una gran variedad de platos a base de verduras"},"content":{"rendered":"

Las verduras de toda la vida est\u00e1n volviendo a estar de moda. Los platos centrados en las verduras les otorgan un papel protagonista en la carta, lo que ofrece a los comensales opciones sabrosas y a los restaurantes una forma de hacer frente al elevado coste de la carne.<\/p>\n\n\n\n

Estas coles de Bruselas no son como las de tu abuela. Y es que a tu abuela nunca se le habr\u00eda ocurrido espolvorearlas con una pizca de mezcla de cinco especias asi\u00e1tica y fre\u00edrlas en la sart\u00e9n con grasa de beicon y trocitos de salchicha.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos clientes siguen dispuestos a pagar por buena comida. Quiz\u00e1 no por el filete de ternera $50, pero s\u00ed por algo diferente\u201d, afirm\u00f3 Erin Copeland, de Gordon Food Service, con sede en Houston.\u00ae<\/sup> Especialista culinario. \u201cComo profesional del sector, hay que crear algo \u00fanico y delicioso a un precio que resulte asequible para la gente\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

La cocina centrada en las verduras se sit\u00faa justo en ese punto ideal, bueno, sabroso. Asar a la parrilla, al horno, estofar, fre\u00edr y otros m\u00e9todos de cocci\u00f3n intensos aportan una nueva dimensi\u00f3n al sabor de las verduras. A\u00f1adir una fuente de prote\u00ednas convierte a las verduras en el plato principal.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Aumenta el entusiasmo por la comida vegetariana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uno de los retos a los que se enfrentan los operadores es acabar con la idea de que \u00abcentrado en las verduras\u00bb es algo m\u00e1s que una opci\u00f3n de men\u00fa vegetariana o vegana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas palabras o las im\u00e1genes son la mejor forma de promocionar los platos de verduras en la carta\u201d, afirm\u00f3 Copeland. \u201cLas verduras aportan mucho color, y las frases ingeniosas y pegadizas me hacen pensar: \u2018Eso suena como algo que me apetece probar\u2019\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

He aqu\u00ed algunos ejemplos:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • \u201cVamos a jugar a los bolos<\/em>\u201d invita a los comensales a echar un segundo vistazo a las descripciones de los platos principales, las ensaladas, los platos salteados o los platos de pasta con verduras como ingrediente principal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • \u201cBienvenidos a Farm-acy<\/em>\u201d Da a entender que se trata de verduras, pero no excluye la carne de cerdo, la ternera, el pollo, el marisco, las salsas y otros ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      \u201c\u00ab\u00a1Me deja boquiabierto con un trozo de feta!\u00bb<\/em>\u201d despertar\u00e1 la curiosidad de la gente por saber c\u00f3mo est\u00e1s incorporando el queso en el men\u00fa, que se centra en las verduras.<\/p>\n\n\n\n

      Rel\u00e1jate con lo que te resulta familiar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Una vez que la gente siente curiosidad, lo importante es potenciar el sabor. Una opci\u00f3n muy popular en los men\u00fas actualmente es la cocina mediterr\u00e1nea, con condimentos perfectos para una alimentaci\u00f3n basada en verduras.<\/p>\n\n\n\n

      \u201cLo primero que viene a la mente cuando se piensa en los sabores mediterr\u00e1neos es la frescura: tomates frescos, pepinos, pimientos, lim\u00f3n, frutos secos, perejil\u201d, dijo Copeland. \u201cEl plato puede incluir pollo, ternera o cordero, con salsa tzatziki o ajo. Es posible que ya teng\u00e1is muchos de estos ingredientes en otras partes del men\u00fa\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

      Los operadores tambi\u00e9n deber\u00edan tener en cuenta la gastronom\u00eda local. Los cangrejos de r\u00edo son muy populares a lo largo de la costa del Golfo entre Texas y Luisiana, y Copeland ha visto c\u00f3mo se utilizan en platos vegetarianos en restaurantes vietnamitas, preparados con aceite de s\u00e9samo, an\u00eds estrellado y chiles tailandeses.<\/p>\n\n\n\n

      Texas tambi\u00e9n es famoso por su barbacoa, y el sabor ahumado combina muy bien con las verduras. Para darle un toque diferente a platos conocidos, basta con a\u00f1adir unos trocitos de cerdo desmenuzado o salm\u00f3n ahumado a un plato con ma\u00edz, patatas y setas shiitake, y servirlo acompa\u00f1ado de un cuenco con salsa barbacoa.<\/p>\n\n\n\n

      Innovaci\u00f3n centrada en las verduras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Dado que los precios de la carne est\u00e1n al alza, los platos principales basados en verduras ofrecen a los restauradores la posibilidad de utilizar menos carne y m\u00e1s verduras para conseguir mayores m\u00e1rgenes. Para ello, una opci\u00f3n es recurrir a cortes econ\u00f3micos y sabrosos, como el tri-tip de ternera guisado a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n

      Algunos restauradores est\u00e1n obteniendo buenos resultados con divertidas variaciones de platos que normalmente llevar\u00edan carne. La berenjena, las setas, los huevos duros, el queso y los frutos secos tostados pueden sustituir a la carne por una fracci\u00f3n de su coste, al tiempo que aportan textura al plato.<\/p>\n\n\n\n

      La gente sigue buscando buena comida. Incluso en una situaci\u00f3n econ\u00f3mica dif\u00edcil, Copeland espera que la gente siga dispuesta a pagar por esos sabores excepcionales que les hacen querer volver a tu local. Las creaciones basadas en verduras pueden desempe\u00f1ar un papel importante.<\/p>\n\n\n\n

      \u201cEn lo que respecta a las verduras, parece dif\u00edcil innovar\u201d, afirm\u00f3 Copeland. \u201cRompe barreras y prueba cosas nuevas. Prueba nuevos cortes o nuevas t\u00e9cnicas de cocina. Es f\u00e1cil decirlo, pero dif\u00edcil de hacer. Los restaurantes que lo hagan aumentar\u00e1n sus posibilidades de \u00e9xito\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Los restaurantes prosperan gracias a la creatividad de sus men\u00fas, en los que las verduras ocupan un lugar destacado.<\/p>","protected":false},"author":20,"featured_media":24491,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132,68,131,110],"tags":[],"class_list":["post-24490","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\nA Veg-Centric Bounty Awaits | Gordon Food Service<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Reinvent your meals with the veg-centric dining trend. 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