Algunos establecimientos de la zona de Toronto utilizan el modelo \u00abtrae tu propio\u00bb para gestionar la mano de obra dedicada al lavado de vajilla y reducir los residuos.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Simplify-to-survive-Coffee-cup-730x600-1.jpg\")
<\/figure>\u201cHe visto cafeter\u00edas y locales de comida para llevar que est\u00e1n adoptando la pol\u00edtica de no utilizar productos desechables ni aceptar pagos en efectivo. Traes tu propia taza, haces el pedido por v\u00eda electr\u00f3nica, te la llenas y te vas\u201d, explic\u00f3. \u201cTambi\u00e9n hay sitios donde compras un recipiente reutilizable tipo clamshell o tiffins que devuelves, cambias y vuelves a llenar\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
En todo el sector de la restauraci\u00f3n de Norteam\u00e9rica se est\u00e1n produciendo innovaciones destinadas a ahorrar mano de obra. Los expertos de Gordon Food Service se han dado cuenta de ello y est\u00e1n preparados para ofrecer consejos que ayuden a los restaurantes a dar lo mejor de s\u00ed mismos en cualquier contexto laboral.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Gana m\u00e1s utilizando menos<\/h2>\n\n\n\n
Muchos operadores no solo se enfrentan a un problema de mano de obra, sino a un problema de mano de obra cualificada. Derek Seigfried, especialista culinario de la zona de Boston, afirma que, cuando el nivel de cualificaci\u00f3n del personal de cocina no es el deseado, es hora de buscar soluciones sencillas y rentables. <\/p>\n\n\n\n
Recomienda aprovechar los ingredientes de forma vers\u00e1til. As\u00ed se ahorra en existencias y se simplifica el trabajo en la cocina.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSi tengo un tipo concreto de tomate, \u00bfc\u00f3mo puedo aprovechar ese mismo producto para que se utilice en diez platos diferentes del men\u00fa? Se trata de intentar maximizar la rentabilidad y la creatividad\u201d, afirm\u00f3 Seigfried. \u201cSi se traen demasiados ingredientes especiales, se generan demasiados gastos generales y se necesita personal con las habilidades necesarias para utilizarlos\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Consigue ahorros, mant\u00e9n la calidad<\/h2>\n\n\n\n
La falta de personal no es motivo para sacrificar la calidad. Seigfried y Kevin Green, especialista culinario de la zona de Detroit, afirman que los productos \u00absous vide\u00bb y \u00abplus-one\u00bb ofrecen formas sencillas y rentables de superar el obst\u00e1culo que supone la falta de personal. Se han convertido en una opci\u00f3n muy popular porque estos productos han mejorado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHay chefs de alto nivel que trabajan con panceta y lomo de cerdo cocinados al vac\u00edo, as\u00ed como con otras prote\u00ednas\u201d, afirm\u00f3 Green. \u201cEsto garantiza un producto cocinado de forma uniforme y les permite a\u00f1adirle sus propios sabores\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Las opciones \u00abplus-one\u00bb aumentan el atractivo del producto. Por ejemplo, las prote\u00ednas en porciones preparadas al vac\u00edo, como las costillas con salsa demi-glace en el envase o el jarrete de cerdo con su propia salsa, son productos que solo hay que calentar y servir, lo que supone un gran ahorro de tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Estos productos encajan perfectamente en la versatilidad del men\u00fa. Green promociona las carnitas de pollo y la barbacoa de ternera porque se pueden utilizar en un bocadillo, en un taco o en una tortilla de lujo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNo hay desperdicio, la preparaci\u00f3n es m\u00ednima y el sabor es siempre el mismo\u201d, dijo. \u201cY con el \u201dplus-uno\u201d, tu chef puede dedicarse a otras cosas adem\u00e1s de cocinar barbacoa\u00bb.\u201d<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Simplify-to-survive-Get-Saucy-Infographic-730x1200-US.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n