Ll\u00e1malo barbacoa, BBQ o simplemente \u2018cue\u00bb: lo que llamamos asado, se llame como se llame, est\u00e1 sencillamente delicioso.<\/p>\n\n\n\n
El fuego y el humo, el m\u00e9todo de cocci\u00f3n m\u00e1s antiguo del planeta, vuelven a estar de moda ahora que los restaurantes incorporan combinaciones de sabores internacionales a su carta de barbacoa. Un par de a\u00f1os despu\u00e9s de que los sabores coreanos causaran sensaci\u00f3n, nuevos sabores se suman a la fiesta.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de la carne a la barbacoa en cuencos de bibimbap con salsa gochujang, los establecimientos est\u00e1n ampliando su oferta e incorporando otros sabores asi\u00e1ticos. Hay s\u00e1ndwiches de pollo a la barbacoa con salsa de mantequilla india, carnes ahumadas a\u00f1adidas a la lasa\u00f1a, as\u00ed como una variedad de salsas, condimentos y guarniciones que incorporan sabores internacionales y combinan muy bien con las carnes ahumadas a la barbacoa.<\/p>\n\n\n\n
\u201c\u00bfHasta qu\u00e9 punto quieres ser creativo? En un ahumador puedes meter pr\u00e1cticamente lo que quieras\u201d, afirma Kevin Green, especialista culinario de Gordon Food Service\u00ae en la zona de Detroit. \u201cPuedes ahumar una sand\u00eda como opci\u00f3n vegetariana. Solo tienes que marinarla, ahumarla y cortarla en rodajas. En un buf\u00e9, parece jam\u00f3n ahumado\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Tradicionalmente, la barbacoa se basa en la carne (o el marisco) y el ahumado. Este marco tan familiar es un escenario ideal para que los chefs introduzcan combinaciones de sabores utilizando ingredientes poco habituales en la barbacoa norteamericana.<\/p>\n\n\n\n
\u201cVeo sabores mediterr\u00e1neos procedentes de Turqu\u00eda\u201d, afirm\u00f3 el especialista culinario Bill Barker. Destaca Meat Moot Smoking, una cadena con sede en Estambul que ahora tiene un local abierto cerca de Chicago.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSe dedican principalmente a la carne de vacuno y cordero \u2014cuellos, paletas, costillas y cuartos traseros\u2014, sin cerdo ni pollo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Barker. \u201cEn lugar de utilizar adobos dulces o picantes, utilizan ingredientes como la canela, el zumaque y el clavo\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
El calor y el sabor ahumado provienen del carb\u00f3n vegetal natural en trozos. No se a\u00f1aden aromas de virutas de madera de cerezo, manzano o mezquite. Las carnes se ah\u00faman lentamente y, a continuaci\u00f3n, se envuelven en pl\u00e1stico y papel de aluminio para retener la humedad durante el acabado. A continuaci\u00f3n, los cortes se sirven con 14 salsas, entre las que se incluyen chimichurri, ajo con aceite de oliva, mostaza con miel, lima y tahini. Como guarnici\u00f3n se ofrecen berenjenas, cusc\u00fas y ensalada de espinacas con pi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
Aunque las especias y los condimentos internacionales pueden realzar el sabor de las carnes y los mariscos ahumados, no hay que excederse. Los ingredientes y preparaciones adicionales suponen un gasto de dinero y tiempo, lo que, seg\u00fan la especialista culinaria Erin Copeland, afincada en Houston, afectar\u00e1 a los presupuestos y a la capacidad de trabajo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos buenos asadores apuestan por la sencillez tanto en los ingredientes como en el proceso\u201d, afirm\u00f3. \u201cLimita el men\u00fa a cinco o seis tipos de carne y cinco o seis guarniciones. Si est\u00e1n muy sabrosos y bien preparados, a la gente le encantar\u00e1n y habr\u00e1 cola delante de tu puerta y hasta la esquina\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
En lugar de ampliar la carta, los operadores pueden recurrir al comercio minorista para obtener ingresos adicionales. <\/p>\n\n\n\n
\u201cEmbotella y envasa tu salsa barbacoa o tu mezcla de especias, fabrica gorras, imparte clases de cocina\u201d, dijo Copeland. \u201cEsas fuentes de ingresos pueden ayudar a compensar el coste de la barbacoa\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Otro producto rentable son las guarniciones. Abby Windau, especialista en soluciones empresariales afincada en Ohio, tambi\u00e9n considera que las guarniciones son una forma de dar a conocer sabores de todo el mundo. Algunos ejemplos son el arroz ahumado al azafr\u00e1n, los bu\u00f1uelos de calabac\u00edn con salsa de yogur griego para mojar o una mazorca de elote ahumado con chile en polvo. <\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n es posible convertir una guarnici\u00f3n en un plato principal. Las patatas ahumadas al horno dos veces se pueden servir con una peque\u00f1a raci\u00f3n de carne a la barbacoa y cubrir con queso o una cucharada de crema agria con sriracha. Lo mismo ocurre con los macarrones con queso: basta con a\u00f1adir algo de prote\u00edna con sabores internacionales picantes y tendr\u00e1s una comida que vale mucho m\u00e1s que la suma de sus partes.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCon buenos acompa\u00f1amientos que combinen sabores variados e internacionales, puedes restar importancia al hecho de que sirvas raciones m\u00e1s peque\u00f1as de carne a la barbacoa\u201d, afirm\u00f3 Windau. \u201cSi creas algo exclusivo \u2014un sabor que solo se puede degustar aqu\u00ed\u2014, eso atraer\u00e1 a m\u00e1s clientes\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las influencias globales est\u00e1n cambiando el panorama para los amantes de la gastronom\u00eda.<\/p>","protected":false},"author":20,"featured_media":24483,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132,68,110],"tags":[],"class_list":["post-24482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\n