Ya se trate de una hamburguesa $5 o de un filete $25, los locales est\u00e1n haciendo hueco en la carta para ambos platos con el fin de atraer a dos tipos de clientes: los que cuidan cada c\u00e9ntimo y los que quieren darse un capricho. <\/p>\n\n\n\n
Se trata de una estrategia tradicional que los operadores denominan \u00abprecios de barra de pesas\u00bb: consiste en que un restaurante atraiga a los clientes con ofertas promocionales y, al mismo tiempo, impulse la venta de productos de gama alta. <\/p>\n\n\n\n
\u00daltimamente se ha utilizado para compensar las p\u00e9rdidas derivadas de la pandemia y la inflaci\u00f3n actual. Y, para muchos, est\u00e1 dando resultados. <\/p>\n\n\n\n
Joe Violi, especialista en soluciones empresariales del norte de M\u00edchigan, afirm\u00f3 que ha observado ciertos resultados positivos entre los operadores de su regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos establecimientos que m\u00e1s \u00e9xito tienen en la actualidad son aquellos que se dirigen a todos los segmentos de precios\u201d, afirm\u00f3 Violi. \u201cIntentan dirigirse a clientes de diferentes segmentos de precios\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
La esperanza es que la pol\u00edtica de precios \u00abbarbell\u00bb contrarreste el peso de la inflaci\u00f3n manteniendo los m\u00e1rgenes de beneficio estables para el operador y, con suerte, estabiliz\u00e1ndolos en un punto intermedio satisfactorio, seg\u00fan un art\u00edculo reciente publicado en Mesa de cata<\/em>. Sin embargo, seg\u00fan Violi, aunque ha funcionado para algunos, puede que no sirva para todo el mundo. Por ejemplo, es probable que un restaurante para ocasiones especiales no ofrezca descuentos. <\/p>\n\n\n\n \u201cAl fin y al cabo, todo hay que valorarlo caso por caso\u201d, afirm\u00f3. \u201cNo hay una soluci\u00f3n \u00fanica. Puede que tenga sentido en algunos sitios y en otros no\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n Timothy Tejuco, especialista en soluciones empresariales de la zona de Vancouver, coincide en que la estrategia de precios \u00abbarbell\u00bb est\u00e1 volviendo a ganar terreno sin lugar a dudas. <\/p>\n\n\n\n \u201cEs una t\u00e1ctica que se lleva utilizando en los restaurantes desde hace mucho tiempo\u201d, afirm\u00f3 Tejuco. En general, observa que la estrategia de precios \u00abbarbell\u00bb se aplica en cadenas de comida r\u00e1pida o en restaurantes m\u00e1s econ\u00f3micos. Esto concuerda con lo que Mesa de cata<\/em> ha informado, citando a Red Robin, donde los clientes pueden comprar un men\u00fa gourmet $10 o gastarse $15,99 en dos hamburguesas de edici\u00f3n limitada para los amantes del queso.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan Trejuco, tambi\u00e9n se est\u00e1 imponiendo otra versi\u00f3n de la fijaci\u00f3n de precios \u00abbarbell\u00bb. <\/p>\n\n\n\n \u201cLos restauradores est\u00e1n incorporando opciones de lujo a los platos t\u00edpicos del men\u00fa y esto se est\u00e1 poniendo muy de moda\u201d, afirm\u00f3. Por ejemplo, un men\u00fa puede anunciar una pizza estupenda a su precio habitual, pero en ese mismo men\u00fa aparecer\u00e1 una pizza con langosta y caviar a un precio tres veces superior. <\/p>\n\n\n\n \u201cLa gente siempre saldr\u00e1 a buscar lo que quiere, pero puede a\u00f1adirle un toque de lujo\u201d, afirm\u00f3. \u201cEsto est\u00e1 ocurriendo con los alimentos de uso diario\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n Aunque es probable que esta t\u00e1ctica de fijaci\u00f3n de precios siga siendo una tendencia, los operadores deben tener cuidado, ya que la estrategia podr\u00eda resultar contraproducente, se\u00f1al\u00f3 Tejuco. <\/p>\n\n\n\n \u201cExiste el riesgo de perder algunas ventas debido a la estrategia de precios de \u201dbarbell\u201c\u201d, afirm\u00f3. Los productos con descuento pueden restar ventas al filete $50 si en el mismo men\u00fa se anuncia una hamburguesa $10, explic\u00f3 Tejuco. Adem\u00e1s, hay quien busca la experiencia de comer en un local donde los platos con descuento no sean una opci\u00f3n. \u00abLa gente acude a un sitio concreto por una raz\u00f3n. Si quisieran comida m\u00e1s barata, pedir\u00edan comida para llevar\u00bb, se\u00f1al\u00f3. <\/p>\n\n\n\n Violi afirm\u00f3 que ha observado c\u00f3mo los propietarios de restaurantes han probado diversas estrategias, como la \u00abfijaci\u00f3n de precios en forma de barra\u00bb, durante estos \u00faltimos dos a\u00f1os tan dif\u00edciles. Sin embargo, al final, no hay una \u00fanica estrategia que funcione, se\u00f1al\u00f3. Lo mejor para los propietarios es centrarse en lo que realmente importa: una comida excelente y un servicio al cliente excepcional.<\/p>\n\n\n\n \u201cTodo el mundo est\u00e1 perdiendo de vista lo que realmente importa y se apresura a buscar soluciones\u201d, afirm\u00f3. \u201cEs un torbellino de situaciones con las que todos tenemos que lidiar. Son tiempos dif\u00edciles y la gente tiene que adaptarse y encontrar una forma de salir de esto\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pol\u00edtica de precios de Barbell se dirige a clientes de ambos extremos del espectro<\/p>","protected":false},"author":20,"featured_media":24034,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132,131,110,69],"tags":[],"class_list":["post-24033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl caviar en la pizza y los aros de cebolla en la hamburguesa encarecen el precio en el servicio de drive-up<\/h2>\n\n\n\n
El sistema de precios \u00abBarbell\u00bb no es infalible<\/h2>\n\n\n\n