{"id":23398,"date":"2023-02-09T12:29:25","date_gmt":"2023-02-09T18:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/gfs.com\/?p=23398"},"modified":"2025-11-20T11:29:38","modified_gmt":"2025-11-20T16:29:38","slug":"pan-mantequilla-y-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/bread-butter-beyond\/","title":{"rendered":"Pan, mantequilla y mucho m\u00e1s"},"content":{"rendered":"

Este plato imprescindible del men\u00fa del restaurante es uno de los favoritos de los clientes y resulta muy vers\u00e1til.<\/h2>\n\n\n\n

Buenas noticias:<\/strong> Los consumidores con un presupuesto ajustado para las vacaciones siguen queriendo darse alg\u00fan capricho.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s buenas noticias:<\/strong> El servicio de pan de alta calidad es una tendencia muy popular que permite a los comensales darse un capricho sin ampliar en exceso la carta de tu restaurante ni sobrepasar tu capacidad de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los panes sencillos, que se pueden utilizar de m\u00faltiples formas, aportan opciones tentadoras al men\u00fa. Los entrantes, los platos para compartir, las ensaladas, los bocadillos, los platos principales y los postres pueden incluir un componente de pan gracias a una planificaci\u00f3n inteligente del men\u00fa y a una elaboraci\u00f3n cuidada, seg\u00fan Nicholas Gonring, chef consultor corporativo de Gordon Food Service\u00ae. \u201cEl pan puede ocupar mucho espacio en el congelador, por lo que hay que pensar bien c\u00f3mo se va a utilizar en todo el men\u00fa\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Panes\u2026 y mantequillas<\/h2>\n\n\n\n

Hay muchas variedades de pan: barras enteras, en rebanadas, baguettes, panecillos, cruasanes, bollos, etc. Para satisfacer a los consumidores amantes del pan, Gonring propone dos opciones de pan de mesa:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Masa madre.<\/strong> \u201cLa gente valora la complejidad del proceso de fermentaci\u00f3n y el car\u00e1cter que aporta\u201d.\u201d<\/li>\n\n\n\n
  2. Los panecillos de Parker House.<\/strong> \u201cLo antiguo vuelve a estar de moda. Los chefs los han estado utilizando en grupos de seis, cort\u00e1ndolos como si fueran un panecillo grande y creando peque\u00f1as hamburguesas que la gente puede partir y compartir\u201d.\u201d<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ambos tipos de pan son ideales para mojar y para servir con mantequilla. Son f\u00e1ciles de preparar y aumentan el importe medio de la cuenta. \u201cUna forma de hacerlos m\u00e1s interesantes es utilizar mantequillas compuestas (v\u00e9ase el recuadro)\u201d, explic\u00f3 Gonring. \u201cHay muchas combinaciones de sabores y son f\u00e1ciles de preparar\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

    Para aumentar las ventas, descr\u00edbela en la carta como \u00abmantequilla de Wisconsin\u00bb, \u00abmantequilla madurada en cueva\u00bb o \u00abmantequilla de vacas alimentadas con pasto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    Dispositivos port\u00e1tiles para pan y mucho m\u00e1s<\/h2>\n\n\n\n

    El pan encaja en todo el men\u00fa. En un reciente recorrido para detectar tendencias en Los \u00c1ngeles, Gonring observ\u00f3 el crecimiento y la evoluci\u00f3n de dos platos que ya estaban de moda antes de la pandemia:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. S\u00e1ndwiches de katsu.<\/strong> \u201cHay mucha gente que utiliza pan de leche blanco, ya sea de rebanadas gruesas o ultrablandito, tanto en bocadillos sin corteza como con corteza, como base para prote\u00ednas rebozadas con panko y opciones de origen vegetal\u201d.\u201d<\/li>\n\n\n\n
    2. Croiffles.<\/strong> \u201cLa gente ha seguido perfeccionando y adaptando esta receta desde que la vimos por primera vez en una chocolater\u00eda en 2019. Coge un cruas\u00e1n ya horneado, c\u00f3rtalo en rodajas para usarlas como base, rell\u00e9nalo con ingredientes que servir\u00edas en el desayuno, la comida o en la carta de postres, y luego apl\u00e1stalo en una plancha para gofres\u201d.\u201d<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Ambos ponen de manifiesto el valor del pan como alimento para comer con las manos. Adem\u00e1s, Gonring se\u00f1ala que los bollos son una apuesta segura, ya que no se empapan como otros tipos de pan.<\/p>\n\n\n\n

      \u201cCasi todos los men\u00fas incluyen un bollo de alg\u00fan tipo\u201d, dijo. \u201cUn bollo de brioche de Sienna Bakery\u00ae realza el sabor de las hamburguesas y, adem\u00e1s, es ideal para otros bocadillos calientes que pueden empaparse si se envuelven en papel de aluminio para llevar\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

      El pan tambi\u00e9n aparece en la carta de entrantes en forma de crostinis, y realza el sabor de las ensaladas como picatostes caseros o tuiles \u2014rebanadas finas de pan congelado horneadas y rizadas con elegancia\u2014.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

      \u00bfTe ha sobrado pan?<\/h2>\n\n\n\n

      No hay problema. Hablando de ensaladas, las ensaladas de panzanella son una forma estupenda de aprovechar las sobras de pan. Los trozos de pan cortados en cubitos absorben los sabores de la vinagreta o el aderezo. \u201cNo creo que haya ninguna \u00e9poca del a\u00f1o en la que no se pueda preparar una ensalada de panzanella\u201d, dijo Gonring. \u201cEs colorida, f\u00e1cil de reconocer y deliciosa\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

      El pan sobrante tambi\u00e9n se incluye en el men\u00fa del brunch en forma de strata o se convierte en un plato principal para la cena, como pastel de carne.<\/p>\n\n\n\n

      \u201cUtiliza pan blanco sin corteza despu\u00e9s de haberlo dejado secar al aire. Absorber\u00e1 los huevos y no se notar\u00e1 cuando prepares la strata, pero ayuda a que los huevos rindan m\u00e1s y aporta textura al plato\u201d, explic\u00f3 Gonring. \u201cEl pan tambi\u00e9n ayuda a que la carne utilizada en el pastel de carne rinda m\u00e1s\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

      Los cruasanes que sobran dan lugar a un pud\u00edn de pan m\u00e1s exquisito. \u201cEsto ampl\u00eda el uso del cruas\u00e1n m\u00e1s all\u00e1 de ser simplemente el panecillo para un bocadillo de ensalada de pollo\u201d, dijo Gonring. \u201cSon mantecosos y mucho m\u00e1s sabrosos que el pan viejo y duro\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      This staple of the restaurant menu is a versatile customer favorite. Good news: Consumers on a tight holiday budget still want to treat themselves. Better news: Elevated bread service is a popular trend that lets guests indulge without overextending your restaurant menu or production capabilities. Simple breads used in multiple ways add tempting menu offerings. Appetizers, shareables, […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":23638,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132,68,131,110],"tags":[],"class_list":["post-23398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\nBread, Butter & Beyond | Gordon Food Service<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Go beyond the basics: Discover innovative bread and butter pairings and artisan bread menu ideas that elevate your culinary offerings and drive restaurant profitability.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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